3582320526

1. Jak uprzemy sfawiono produkcję piwa?

Browarnictwo jest jedną z najszybciej rozwijających się gałęzi przemysłu fermentacyjnego. Już najstarsze ślady browarnictwa pochodzą z położonego pomiędzy Tygrysem a Eufratem państwa Sumerów. Sumerowie szybko docenili nadzwyczajne właściwości piwa i otoczyli je kultem Boskiego trunku Starożytny tekst znany jako "Hymn do Nikasi" zawiera przepis na produkcję 'boskiego napoju'. Najstarsze piwo wyrabiano z fermentowanego w wodzie cbleba, być może piwo to zbliżone było do współczesnego kwasu chlebowego

Po upadku imperium Sumerów babilończycy potrafili wytworzyć 20 gatunków piwa. Eksportowali je nawet do Egiptu.

Babiloński król Hammurabi w swym słynnym zbiorze Oraw zawarł również przepisy dotyczące piwa. Przyznawały one jego poddanym, w zależności od statusu od 2 do 5 litrów napoju dziennie, a piwowar oszukujący w procesie produkcji miał być utopiony we własnym produkcie.

Technologię produkcji piwa rozwijali dalej Egipcjanie, którzy zaczęli różnymi dodatkami poprawiać jego smak. Rzymianie natomiast uważali piwo za napój barbarzyńców.

Dopiero XV w. uważa się za początek uprzemysłowienia produkcji piwa, kiedy to król Brabancji Gambrinus po raz pierwszy zaczął stosować chmiel jako dodatek do piwa. Wcześniej dodawano do piwa mieszanki ziół a ich skład objęty był monopolem.

Istotny postęp nastąpił jednak w czasie rewolucji przemysłowej wtedy to z pomocą przyszły maszyny parowe. Ludwik Paster opracował "studia nad Piwem" dzięki eliminacji mikroorganizmów za pomocą wysokich temperatur (tzw. pasteryzacji) piwo stało się bardziej odporne na psucie. Odkrycia Pastera są niezastąpione do tej pory zarówno w medycynie jaki i w biologii.

Duńczyk Ch. Hansen wyizolował pojedyńczą komórkę drożdży i wprowadził drożdże do procesu fermentacji. Dzięki rozpropagowaniu jego metody piwo zyskało na smaku i czystości.

W1953 r. nowozelandczyk wynalazł tech. fermentacji ciągłej. Opatentował ten proces i zrewolucjonizował przemysł piwowarski- dzięki niemu typowy 4 miesięczny proces warzenia został skrócony do 24 godzin. Proces fermentacji ciągłej jest stosowany przez największe browary świata po dziś dzień