293017511

7.    Zmiany zachodzące podczas starzenia się pieczywa.

8.    Stopień uszkodzenia skrobi a wartość technologiczna mąki.

9.    Podstawowe różnice w sposobie produkcji, składzie chemicznym i wartości wypiekowej mąki pszennej i żytniej.

10.    Rodzaje i charakterystyka dietetycznych przetworów zbożowych.

ZESTAW NR 12

„Towaroznawstwo napojów alkoholowych i bezalkoholowych” „Towaroznawstwo produktów fermentowanych i napojów”

1.    Podstawowe i pomocnicze surowce do produkcji drożdży piekarskich paszowych, autoliza drożdży.

2.    Wymagania jakościowe dla drożdży piekarskich.

3.    Charakterystyka jęczmienia jako surowca do produkcji słodu, cel słodowania.

4.    Surowce i dodatki stosowane przy produkcji piwa, typy i rodzaje piw.

5.    Woda jako surowiec do produkcji napojów alkoholowych.

6.    Skład chemiczny piwa, cechy sensoryczne i prozdrowotne piwa.

7.    Porównawcza charakterystyka winogron i jabłek jako surowca winiarskiego.

8.    Skład chemiczny i cechy sensoryczne win, ocena jakościowa win.

9.    Charakterystyka surowców do produkcji destylatu rolniczego (spirytusu surowego).

10.    Podział wódek, wymagania jakościowe dla wódek czystych i gatunkowych.

ZESTAW NR 13

Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych

1.    Spożycie mięsa - podział gatunkowy

2.    Nazwy zwierząt rzeźnych - nomenklatura obowiązująca w skupie zwierząt rzeźnych i zakładach mięsnych

3.    Cechy jakościowe mięsa, klasy mięsa.

4.    Przetwory mięsne - podział na grupy towaroznawcze - różnica pomiędzy kiełbasą a wędzonką.

5.    Podaj schemat technologiczny produkcji wybranej kiełbasy lub wędzonki.

6.    Wydajność technologiczna wędlin- różnice pomiędzy wędlinami nisko wysokowydajnymi.

7.    Mięsne produkty tradycyjne i regionalne.

8.    Cechy świadczące o świeżości ryb - owoce morza.

9.    Klasy jaj konsumpcyjnych - cechy świadczące o świeżości jaj.

10.    Obróbka termiczna mięsa - wędzenie mięsa i ryb.