4037603308

Substancje dodatkowe i pomagające w przetwarzaniu: barwniki, substancje słodzące, substancje konserwujące, przeciwutleniacze, kwasy i regulatory kwasowości, stabilizatory, emulgatory i sole emulgujące, zagęstniki, substancje żelujące, substancje wzmacniające smak, skrobie modyfikowane, substancje wypełniające, substancje wiążące, substancje utrzymujące wilgoć, substancje spulchniające, substancje glazurujące, substancje zapobiegające zbrylaniu, gazy nośne, substancje pianotwórcze, substancje zapobiegające pienieniu, aromaty, substancje klarujące i filtrujące, rozpuszczalniki.

Środki myjące i dezynfekujące wykorzystywane w przetwórstwie spożywczym.

Opakowania stosowane w przetwórstwie spożywczym: metalowe, szklane, drewniane, papierowe, z tkanin, tworzyw syntetycznych. Opakowania do aseptycznego rozlewu.

Zamknięcia opakowań.

Przyrządy kontrolno - pomiarowe: wilgotnościomierze, termometry.

Wzory druków magazynowych.

Tabele składu chemicznego i wartości odżywczej surowców i produktów spożywczych.

Przepisy prawa żywnościowego, dotyczące stosowania dodatków do żywności oraz wymagań dla wody.

Uwagi o realizacji

Program przedmiotu Towaroznawstwo spożywcze obejmuje treści dotyczące składników i jakości żywności, pozyskiwania, transportu i magazynowania surowców w przetwórstwie spożywczym, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych. Wiedza z tego zakresu stanowi podbudowę do realizacji programu nauczania przedmiotów: Technologia żywności, Maszyny i urządzenia przetwórstwa spożywczego, Analiza żywności, Zajęcia praktyczne i Praktyka zawodowa.

W trakcie realizacji programu nauczania należy łączyć teorię z praktyką poprzez dobór odpowiednich ćwiczeń i metod nauczania.

W procesie nauczania - uczenia się zaleca się stosowanie następujących metod nauczania: wykładu informacyjnego, dyskusji dydaktycznej, pokazu z objaśnieniem, metody przypadków oraz ćwiczeń.

Realizując program przedmiotu należy zwracać uwagę na rodzaje, wartość odżywczą, przydatność technologiczną i warunki magazynowania surowców, dodatków i materiałów pomocniczych. Należy wyjaśnić uczniom konieczność przestrzegania dopuszczalnych dawek dozwolonych substancji dodatkowych do produkcji oraz uzasadnić potrzeby utrwalania żywności ze względu na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne produktów.

10