109518

2.    aromaty

3.    substancje konserwujące

4.    przeciwutleniacze

5.    kwasy i regulatory kwasowości

6.    stabilizatory i emulgatory

7.    sole emulgujące

8.    zagęstniki i substancje żelujące

9.    substancje wzmacniające smak i zapach

10.    skrobie modyfikujące

11.    substancje słodzące

12.    substancje wypełniające

13.    substancje wiążące

14.    substancje utrzymujące wilgoć

15.    substancje spulclmiającc (zwiększające objętość)

16.    substancje do stosowania na powierzchni- glazurujące

17.    substancje przeciwzbrylające

18.    substancje klarujące

19.    substancje przeciwpianotwórcze

20.    substancje pianotwórcze

21.    nośniki

22.    gazy nośne

23.    gazy do pakowania

24.    rozpuszczalniki ekstrakcyjne Podział II

1 substancje utrwalające- konserwanty, kwasy i regulatory kwasowości przcciwutlcniaczc. stabilizator)'

2.    substancje sensoryczne- aromaty, barwniki, stabilizatory barwy, kwasy nabłyszczające i polewy', słodziki, wybielacze, wzmacniacze smakowości

3.    substancje tcksturotwórczc- emulgatory i ich sole. zwiększające jędmość i masę pianotwórcze i przeciwpianotwórcze. przeciwbrylące. skrobie modyfikujące, spulduiiacze żelujące, zagęstniki

4.    substancje pomocnicze- enzymy, preparaty, gazy' obojętne i wpierające proszki piekarskie Substancje sensoryczne :

-    kwasy- nadają kwaśny' smak

• aromaty- nadają i wzmacniają smak i zapach

-    barwniki- nadają lub przywracają barwę

-    stabilizatory barwy- zachowują lub intensyfikują baiwę

-    wzmacniacze smaku i zapachu- uwydatniają smak i zapach

-    napowicrzchniacze- tworzą warstwę odironną lub błyszczą

-    wybielacze- usuwają barwę przez rozkład barwnika Podział III

1.    barwniki-El00- 199

2.    konserwanty E 200-299

3.    przeciwutleniacze i synergenty E300-399

4.    stabilizatory zagęszczające wypełniające emulgujące stosowane na powicrzduii E400-499

5.    pozostałe >E500

Barw niki- suit dodatkowe używane albo zamiennie albo dodania kolom żywności. Zawierają naturalne składniki pochodzące z żywności, produkty' identyczne z naturalnymi produkowane w^r procesie chemicznej syntezy lub biosyntezy, koloranty izolowane z nasion owoców i warzyw Po co barwniki?

1.    podwyższa zadowolenie klientów

2.    uwydatniane kolorów, które występują w naturze

3.    zrekonstruowanie braku naturalnej lub sezonowej różnorodności w surowych produktach

4.    zrównoważenie strat kolorów spowodowane ekspozycja na światło

Substancje konserwujące- przedłużające trwałość produktu poprzez zabezpieczenie ich przed rozkładali

spowodowanym przez drobnoustroje. Dzielimy je na :

1.    antybiotyki związki wytwarzane precz drobnoustroje działają w małych dawkach

2.    antysepiyki

E -300 E 399 przeciwutleniacze i synergenty.

Anty utleniacze - są to substancje, które precciwutlaiiają żywność. Utlaiiaiic żywności jest negatywnym efektem obecności tlaiu. W wyniku tego procesu powitają niepożądane zmiany' barwy (brązowa) i/lub utrata