15499

Wstęp.

Chodź ziarno kakaowe i jego niezwykłe zalety smakowe i odżywcze znane były Aztekom już w XIII w. to do Europy dotarło ono dopiero w 1585 r., za sprawą Hiszpana Hemando Corteza. Zaś produkcja czekolady, czyli szlachetnego wyrobu finalnego, rozpocząć się mogła dopiero w czasach, gdy wynaleziono maszyny, a więc w XVII w. W 1728 r. Anglicy otworzyli pierwszą fabrykę czekolady. Daleko było jednak ówczesnym produktom do tego co dziś nazywamy czekoladą. Cała produkcja polegała na mieleniu ziaren kakaowych na kamiennych walcach i na ręcznym napełnianiu otrzymaną w ten sposób brązową masą odpowiednich form. Maszyny służyły do potrząsania nimi i wyjmowania czekolady z form.

Prawdziwa popularność czekolady zaczęła się dopiero wtedy, gdy dotarła ona nie tylko na stoły dworskie, ale i do ludu.

Zaczęto odkrywać rolę im zalety poszczególnych składników. Holender van Houten oddzielił masło kakaowe. Francus Franscoi-Louis Cailler udoskonalił kamienne walce. Szwajcarzy udoskonalili proces poprzez dodanie etapu zwanego konszowaniem. Nazwa pochodzi od formy naczynia, w której zachodził ten proces, gdyż „eoncha” oznacza po liiszpańsku muszlę. W 1863 r. Szwajcar Daniel Peter zaobserwował u Henryka Nestle jak konserwuje się mleko i próbował połączyć je z czekoladą - w ten sposób powstała pierwsza czekolada mleczna. W tym czasie inni również doskonalili proces produkcji czekolady stąd dzisiaj tyle różnych rodzajów i smaków.

2