25584

MDP = (ADI x ŚMC) : WS

MDP - maks teoretyczna dopuszczalna pozostałość lub dodatek (mg kg produktu)

ŚMC - średnia masa dała człowieka (kg)

WS - współczynnik spożyda produktu (kg produktu dzień)

MDP > praktyczna pozostałość lub dodatek

Ustalony prawnie limit zwartości substancji w produkde jest mniejszy od wyliczonej teoretycznie MDP musi być zgodny z GHP i GMP zależy także od:

-    przeznaczenia produktu (np. dla niemowląt)

-    wielkości spożycia produktu)

Ocena ryzyka

Ryzyko - miara oczekiwanego niebezpieczeństwa stwarzanego przez substancję chemiczną przy jej określonym zastosowaniu

(Faktyczne (przypuszczalne) spożycie / ADI) x 100 = ryzyko Przykład - Francja:

•    badano 167 substancji - pozostałości pestycydów

o dla 100 substancji spożycie < 10% ADI o dla 7 substancji spożycie >200% ADI

•    aspartam spożycie = 25% ADI

TOKSYKOLOGIA ŻYWNOŚCI dotyczy substancji chemicznych dostających się do organizmu z żywnośdą występujących naturalnie w grzybach, roślinach i tkankach zwierząt

Substancje szkodliwe występujące naturalnie:

•    anty odżywcze (w ramach ćwiczeń)

•    szkodliwe (toksyczne)

występujące w:

•    grzybach kapeluszowydi np. cykliczne aminokwasy, alkaloidy

•    roślinach np. alkaloidy, glikozydy

•    w tkankach zwierząt (nie będą omawiane)

okoliczności zatruć:

•    pomylenie grzybów roślin lub zwierząt niejadalnych z jadalnymi

•    spożycie w zbyt dużych ilościach surowców jadalnych zawierających substancję szkodliwe

•    w Polsce występuje ok. 300 gatunków roślin, których spożycie może stanowić ryzyko ostrego zatrucia

•    w tym w ponad 50 gatunków - ryzyko zatruć śmiertelnych

•    zatrucia u dorosłych - pomyłki lub stosowane w celach samobójczych

•    zatrucia dzieci do 1 roku życia - roślinami hodowanymi w domu np. difenbachia, oleander, filodendron

•    zatrucia dzieci do 6 roku życia - roślinami ogrodowymi np. bukszpan, bieluń dziędzierzawa, lulek czarny, mającymi jagodami

•    zatrucia starszych dzieci - w celach odurzenia się

Razem	165	99
Grzyby	150	147
Jagody	12	11
Ryby i skorupiaki	3	2
Liczba zachorowań		Liczba hospitalizacji

W latach 1981-1990 około 400 zachorowań na rok 30% muchomor sromotnikowy, 27& krowiak podwinięty,