25593

Mięso węgorza Wątroba i produkty pochodne Oleje ze zwierząt morskich Mięso ryby	4 6 2 4	12.0    (ś.m.) 12,0 10,0 8.0    (ś.m.)
Mleko i przetwory mleczne	3	6,0
Jaja kurze i przetwory	3	6.0
Wołowina	3	4,5
Tłuszcz wołowy	3	4,5
Tłuszcz drobiowy	2	4,0
Drób	2	4,0
Mieszane tłuszcze zwierzęce	2	3,0
Wieprzowina	1	1.5
Tłuszcz wieprzowy	1	1.5
Oleje roślinne	0,75	1.5

Rozporządzenie 1881/2006 z 19 grudnia 2006

2008 r. Irlandia

•    zanieczyszczona pasza była dostarczona do 10 farm, które produkowały 6-7% wieprzowiny w Irlandii

•    ta wieprzowina trafiła do dużych zakładów mięsnych, które dostarczały na rynek 80% mięsa wieprzowego z Irlandii, nie można było tego mięsa zidentyfikować

•    6 grudnia 2008 r zdecydowano profilaktycznie wycofać z rynku całe mięso wieprzowe z Irlandii (RASFF)

•    Stwierdzony poziom 1,1 - 191,8 pg TEQ/g tłuszczu

o Dopuszczalny limit 1 pq TEQ/g tłuszczu

•    EFSA: spożycie przez 90 dni mięsa wieprzowego z najwyższym stwierdzonym poziomem dioksyn może zwiększyć ilość zgromadzoną w organizmie o ok. 10%

•    Ze względu na UF nie stanowi to bezpośredniego zagrożenia zdrowia, ale zmniejsza zabezpieczenie

Nowe zagrożenie to polibromowane etery difenylowe PBDE wprowadzane do tworzyw sztucznych jako środki przeciwzapalne.

3 - MCPD = chloropropanole = 3 - Monoęhloropropan - 1,2- tfol

Powstaje w czasie kwaśnej hydrolizy białek roślinnych (np. sos sojowy, przyprawy do zup) w wyniku reakcji HCI z pozostałościami triacylogliceroli z surowców.

3 - MCPD - działanie toksyczne

•    In vitro działanie genotoksyczne

•    Działanie rakotwórcze

•    Tolerable Daily Intake TDI (SCF 2001)

•    Provisional Maximal Tolerable Daily Intake PMTDI (JECFA 2002)

o 2 pg/kg m.c.

•    Limit w produktach (ustalone w 2001 r., rozporządzenie UE 1881/2006)

o UE: 0,02 mg/kg produktu

•    Badania w latach 2002-2003 (rynek warsz awski)

o Ponad 20% produktów przekraczało limity o Sosy sojowe 21% o Przyprawy do zup 18,7%

„nowe" zagrożenie - indirect toxicological koncern 2009 r

Estry 3 - MCPD wolne lub związane w różnych produktach, z nich pod wpływem lipaz w przewodzie pokarmowym mogą uwalniać się chloropropanole.

Estry 3-MCPD:

•    Występowanie estrów: margaryny, oleje, mieszanki dla niemowląt, mleko kobiece

•    Olej palmowy 4-13 mg/kg (najwięcej)