25634

AMINOKWASY - WYSTĘPOWANIE

•    Alanina - włókna jedwabne 35%, żelatyna 9%, pozaostałe białka 2-7%

•    Arginina - orzeszki ziemne 11%, udział w syntezie mocznika

•    Asparagina -

•    Kwas asparaginowy - białka zwierzęce, albuminy 6-10%, kukurydza 12.3%, pszenica 3,8%

•    Cystyna - kreatyna 9%, pozostałe białka 1-2%

•    Glutamina

•    Kwas glutaminowy - białka mleka 21,7%, pszenica 31,4%, kukurydza 18,4%, soja 18,5%, sól sodowa tego kwasu wykorzystywana jest jako wzmacniacz smaku

•    Glicyna - białka strukturalne, kołagen 25-30%

•    Histydyna - białka 2-3%, białka krwi 6%

•    Izoleucyna - mięso, produkty zbożowe 4-5%, jaja, mleko 6-7%

•    Leucyna - większość białek 7-10%, kukurydza 12,7%, pszenica 6,9%

•    Lizyna -mięso, mleko, jaja - 7-9%, kraby, ryby - 10-11%

•    Metionina - białka zwierzęce 2-4%, białka roślinne 2%

•    Fenyłoalanina - większość białek 4-5%

•    Prolina - większość białek 4-7%, pszenica 10,3%, żelatyna 12,8%, kazeina 23%

•    Seryna większość białek 4-8%

•    Treonina - mięso, mleko, jaja 4-5%, produkty zbożowe 2,7 - 4,7 %

•    Tryptofan - białka zwierzęce 1-2%, produkty zbożowe około 1%, lizozym 7,8%

•    Tyrozyna - większość białek 2-6%, włókna jedwabiu 10%

•    Walina - mięso, produkty zbożowe 7-8%, elastyna 15,6%

WARTOŚĆ BIOLOGICZNA BIAŁEK

•    Najwyższa wartość biologiczna charakteryzuje się mieszanka 35% białek jaja kurzego i 65% białek ziemniaka

•    Wartość biologiczna zależy od :

-    ilości wzajemnych proporcji aminokwasów egzogennych zawaryych w danym białku

-    stopnia uwolnienia i wchłonięcia aminokwasów podczas procesów trawienia w przewodzie pokarmowym, czyli strawności białka

•    Beczka Liebiega - klepki odpowiadają aminokwasom egzogennym

•    Jeśli wszystkie beczki mają odpowedią długość wtedy można napełnić całą beczkę - wykorzystać wszystkie aminokwasy - białko pełnowartościowe

•    Jeśli jednak długość jednej z klepek jest mniejsza - napełnimy tylko do jeje poziomu czyli wykorzystamy pozostałe aminokwasy również tylko w mniejszym stopniu - białko niepełnowartościowe

AMINOKWAS OGRANICZAJĄCY

•    Aminokwas egzogenny którego podaż z pokarmem jest najmniejsza w stosunku do ilości wymaganej do biosyntezy białek w ustroju i który ogranicza wykorzystanie innych aminokwasów np.

• lizyna w białkach zbóż

-    metionina w białkach mleka krowiego i mięsa

-    treonina w białkach pszenicy i zbóż

-    tryptofan w białkach kazeiny, kukurydzy i ryżu