295 (23)

Białka są utworzone z aminokwasów, występujących w polimerze, połączonych wiązaniami peptydowymt. Grupa aminowa łańcucha peptydowego jest jego początkiem (N-aminokwas). grupa karboksylowa jego końcem (C-koniec). Kolejność i liczba aminokwasów w łańcuchu peptydowym jest uwarunkowana genetycznie. Do określenia sekwencji aminokwasów stosuje się różne metody fizykochemiczne. Najczęściej slosowan* jest metoda tak zwanej degradacji Edelmana z wykorzystaniem sekwentatora białek. Sekwencja aminokwasów w łaócuchu peptydowym «a-nowi o jego strukturze pierwszorzędowej.

Struktura drugo• i trzeciorzędowa warunkuje aktywność biologiczny białek. Za jej wynikową postać odpowiedzialne są przede wszystkim nickowałencyjne oddziaływania łańcuchów bocznych aminokwasów (oddziaływania specyficzne i niespecyficzne).

Do określenia struktury przestrzennej białek wykorzystuje się przede wszystkim analizę rentgenograficzną, a z uzyskanego obrazu dyfrakcyjnego wylicza się rozkład gęstości elektronowej. Opracowano dwa modele struktury białek: hel tkalną (ryc. 12.1) i pofałdowaną (ryc. 12.2).

Ryc. 12-1. Hclikalna struktura łańcucha peptydowego.

295