25681

Lub wysokociśnieniową chromatografię cieczową (HPLC) używając detektora refraktometrycznego (Rl), w którym wykorzystano pomiar współczynnika załamania światła

OZNACZANIE SKROBI

Do oznaczania zawartości skrobi stosuje się metody

•    Wagowe

•    Chemiczne

•    Polarymetryczne

METODY WAGOWE

Metoda wagowa Raska

•    Skrobię oznacza się wagowo po rozpuszczeniu jej i wytrąceniu z próbki przy użyciu kolejno eteru, kwasu solnego, alkoholu

•    Metoda jest czasochłona, mało dokładna, jak też nie można jej stosować do wielu produktów

METODY CHEMICZNE

Polegają na hydrolizie skrobi do glukozy (w roztworach kwasów nieorganicznych lub przy wykorzystaniu enzymów amylolitycznych), której ilość oznacza się jedną z metod redukcyjnych i przelicza na skrobię, mnożąc przez współczynnik przeliczeniowy 0,9

(C6H1005)n + nH20 (środowisko kwaśne) n(C6H1206) 162 + 18 = 180

METODY POLARYMETRYCZNE

Skrobię przeprowadza się do roztworu przez potraktowanie

•    Stężonym kwasem solnym i przetrzymanie na zimno w czasie około 30 minut

•    Lub 1% roztworem tegoż kwasu i utrzymanie we wrzącej łaźni wodnej około 15 minut (można też użyć zamiast kwasu chlorku wapnia)