32607

dodatków do ciast;

•    hydrolizaty białkowe, koncentraty i izolaty białkowe;

•    przyprawy do zup i potraw;

•    odżywki i dietetyczne środki spożywcze, koncentraty witaminowe;

•    mieszanki kawy zbożowej i ekstrakty kawowe.

Produkcja koncentratów obiadowych, gotowych dań, sosów, lodów, deserów, ciast i dodatków do ciast

Koncentraty obiadowe w postaci sypkiej

Koncentraty obiadowe w postaci sypkiej są to produkty spożywcze otrzymane z odwodnionych, zagęszczonych lub przetworzonych surowców żywnościowych, z dodatkiem naturalnych przypraw roślinnych i innych substancji dozwolonych w środkach spożywczych, które po przygotowaniu według przepisu, podanego na opakowaniu, dają potrawy o cechach charakterystycznych dla dań obiadowych.

Wyróżnia się koncentraty obiadowe:

-    zwykłe, wymagające gotowania,

-    typu instant, niewymagające gotowania.

Koncentraty obiadowe dzieli się na koncentraty zup i drugich dań. Można je otrzymać, zwłaszcza zupy stanowiące najliczniejszą grupę, dwoma sposobami:

-    przez wymieszanie wysuszonych składników (sposób częściej spotykany),

-    przez odwodnienie tradycyjnie przygotowanych potraw.

Proces teclmologiczny produkcji sproszkowanych koncentratów obiadowych składa się z:

•    przygotowania surowców,

•    dozowania surowców i dodatków,

•    wymieszania składników,

•    kondycjonowania i pakowania.

Przygotowanie surowców obejmuje:

•    suszenie podstawowych surowców, takich jak warzywa i mięso; w wypadku dysponowania gotowymi suszami mogą one wymagać podsuszenia w takim stopniu, aby zawartość w nich wody nie przekraczała 8%;

•    preparowanie nasion strączkowych, polegające na oczyszczeniu, myciu, parowaniu, chłodzeniu i mieleniu; obróbce hydrotermicznej poddaje się też ziania zbóż, np. ziarno pszenicy ogrzewa się w temp. 120°C w celu otrzymania

z niego mąki pszennej "przyprążonej";

•    rozdrobnienie suchych składników do odpowiedniej granulacji; wszystkie inne surowce i składniki, należące do zestawu określonego asortymentu (koncentrat pomidorowy, kasze, tyż, sól kuchenna itp.) są doprowadzone do stanu umożliwiającego bezpośrednie ich dozowanie i mieszanie.

Dozowanie surowców i dodatków odbywa się na podstawie receptur, ułożonych w ten sposób, aby gotowe mieszanki koncentratów obiadowych pod względem koloru, smaku, konsystencji i innych cech były możliwie jak najbardziej zbliżone do obiadów przygotowanych w warunkach domowych, z tradycyjnych surowców.

2