36795

bodźca, jest ono wyrażane słownie (np. identyfikowanie smaków czy zapachów), 2 wrażenia ilościowego, następuje określenie intensywności bodźca (np niska lub wysoka słodycz) oraz 3 .reakcji hedonicznej, która wyraża stopień odczuwanej (przy ocenie) przyjemności W ocenie jakości sensory cznej produktów wy różnia się oceny analityczne odnoszące się do wrażeń jakościowych i ilościowych, oceny konsumenckie (liedoniczne) związane z reakcją hedomczną metody laborat analizy sensory cznej różnicowe,kolejności (szeregowama),skalowania,ilościowej analiz opisowej (QDA),określania zmian intensywności wrażeń sensorycznych w czasie (T-I). Metody różnicow e-na celu wykrywanie różnic w jakości sensorycznej produktów pod względem wybranej cechy jakości owej,a) m.parzystą -porównywaniu próbek w parach;Do oceny statystycznej istotności różnicywyników stosuje się odpowiednie tablice statystyczne.!)) m. trójkątową - porównanie próbek w elementach trójkowych; w każdym z nich dwie są identycznej jakości, a trzecia odmienna pod względem badanej cechy, wskazanie, które są identyczne oraz wskazaniu odmiennej. Do oceny statystycznej istotności (lub jej braku) stosuje się tablice statystycznec) metodą duo - trio -na porównaniu dwóch próbek nieznanej jakości (jedna jest standardem a draga jest odmienna) ze wskazanym i zaznaczonym standardem (próbka porównawcza) i stwierdzeniu, która z dwóch jest identyczna ze standardem, a która jest odmienna; stosow'ane są te same tablice co w metodzie parzystej. Metoda kolejności (szeregowania) -na uszeregowaniu kilku próbek, podanych w przypadkowej kolejności, pod względem wybranej cechy jakościowej Do oceny statystycznej - tablice statystyczne Kramera Metody skalowania -do ilościowego wyrażanie jakości i intensywności sensorycznej produktu pod względem wybranych cech (w-yróżników) zakłada się, że każda liczba jest proporcjonalna do intensywności cechy jakościowej będącej obiektem oceny rodzaje skal: a) kategorii - przedstawia różne, hierarchicznie uporządkowane określenia słowne przypisane odpowiednim poziomom jakości. b)liczbowa- różnym poziomom jakości przyporządkowane są odpowiednie liczby c) graficzna - stanowi ją odcinek linii prostej o określonej długości z odpowiednimi określeniami brzegowymi Metoda ilościowej analizy opisowej (QDA)- do jakościow'o-ilościowego określenia kompleksowej i szczegółowej charakterystyki produktu, nie w czasie.