3781

45C temperatura graniczna, uszkodzenia termiczne, fazowe przejście lipidów z półpłynnych na płynne, białka tracą strukturą 3 i 4 rządową 50-70 denaturacja białka, destrukcja, dziury w błonie komórkowej, wyciek antocyjanów.

Dyfuzja i osmoza

Termodynamiczną podstawą dyfuzji i osmozy jest dążność do wyrównania potencjału wody w układzie (ukł. term, kom - otocz, lub gleba - roślina -atmosfera)

3 parametry wpływające na stosunki osmotyczne:

1.    Potencjał wody w komórce yk

2.    potencjał osmotyczny ystciśnienie, jakie wywiera woda przenikająca przez membraną do komórki, zależy od substancji rozpuszczonych)

3.    potencjał ciśnie nie lyp (turgor - wzajemne oddziaływanie ściany komórkowej i treści komórki)

4.    potencjał imbibicyjno - kapilarny ym. (=0 w komórce całkowicie uwodnionej; potencjał matrycowy - wynika z obecności koloidów ich pęcznienia)

Zależność yk = ys+iyp+ym.

yk - jest miarą zdolności wody do wykonywania pracy w danym układzie w porównaniu do zdolności pracy czystej wody.

Transport bierny

Samorzutny proces przemieszczania sią cząsteczek danej substancji do wyrównania potencjału chemicznego układu

Zależy od :temperatury, stanu skupienia, masy cząsteczkowej, stężenia molalnego

Drzewko osmotyczne

Na powierzchni kryształka tworzy sią żelazicyjanek miedzi, zachowuje sią jak półprzepuszczalna błona; 2CuS04+K4(CN)6—Cu2Fe(CN)6+2K2S04; woda wnika stopniowo - powoduje wyrównanie stężeń.