43564

wskaźnikiem frekwencji. Oblicza się go ze wzoru:

ilość obsłużonych konsumentów

_ x 100%

zdolność eksploatacyjna (usługowa)

Wskaźnik informuje, w jakim stopniu została wykorzystana zdolność eksploatacyjna (usługowa) lokalu gastronomicznego.

6. Przychód na jedno danie

Wskaźnik przychodu na jedno danie wylicza się stosując wzór: przychody ze sprzedaży usług gastronomicznych

liczba nakryć

Wskaźnik ten informuje o faktycznej średniej cenie uzyskanej za positek w analizowanym okresie. Najlepiej byłoby ustalać ten współczynnik dla różnych pór posiłków, dni tygodnia, w sezonie i poza sezonem. Znajomość przeciętnej ceny posiłku jest istotna dla zakładu, gdyż informuje o zamożności klientów korzystających z naszych usług. Ponadto poziom tego wskaźnika ściśle wiąże się z elastycznością cenową popytu - im jest wyższy, tym klienci są mniej wrażliwi na zmianę cen.

7. Wskaźnik przychodów na 1 miejsce konsumenckie Wskaźnik przychodów na 1 miejsce konsumenckie ustala się wg formuły: przychody ze sprzedaży usług gastronomicznych

liczba miejsc konsumenckich

Wskaźnik ten pokazuje, jaki przychód został wypracowany przez statystyczne miejsce na sali gastronomicznej. Uwzględnia zatem i średnią cenę sprzedaży i rotację, czyli można go zapisać w sposób następujący: średnia cena posiłku x wskaźnik rotacji