6889

1. Wstęp

Do tej pory opisano okołol20 tysięcy gatunków grzybów. W tej liczbie znajdują się grzyby gatunki śmiertelnie trujące, trujące, warunkowo jadalne i jadalne. Należy pamiętać, że nawet grzyby jadalne mogą spowodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe co wynika z ich nieprawidłowego przyrządzania i przechowywania. Jednak wiele grzybów zawiera związki trujące, tych właśnie grzybów nie należy nigdy zbierać. Ponieważ ich skonsumowanie często może się skończyć nie tylko zatruciem ale i śmiercią. W Polsce zatruciu grzybami ulega rocznie około 500-1000 osób. Liczba przypadków różni się znacznie w poszczególnych latach i charakteryzuje się sezonowością uwarunkowaną okresem wegetacji poszczególnych gatunków. Aż 30% wszystkich zatrutych stanowią dzieci i młodzież do 14 roku życia. Prawie wszystkie (90-95%) śmiertelne zatrucia są wywołane muchomorem sromotnikowym (Amanita phalloides)

By uniknąć zatrucia grzybami należy:

♦    Zachować rozwagę i równocześnie zbierając gatunki dobrze znane;

♦    Dokładnie oglądać każdy zbierany grzyb, pamiętając, że grzyby trujące mają z reguły blaszki po spodniej stronie kapelusza;

♦    Nie należy zbierać grzybów tzw. warunkowo jadalnych (np. olszówki), które nie mają właściwości smakowych, a za to są szkodliwe dla zdrowia i wywołują niestrawność lub inne zaburzenia żołądkowe

♦    Potrawy przyrządzone z grzybów łatwo się psują dlatego nie należy ich przechowywać na drugi dzień po ugotowaniu.

1. Rodzaje zatruć wywołanych przez grzyby.

Do zatrucia dochodzi zazwyczaj w skutek po spożyciu nieznanych grzybów lub w skutek mylnego zaliczenia grzybów trujących do jadalnych, nieprawidłowego przyrządzenia oraz z powodu osobistej nadwrażliwości na grzyby jadalne. Objawy zatrucia mogą też wystąpić po spożyciu zepsutych grzybów jadalnych (toksyczne produkty rozkładu białka), po zjedzeniu surowych grzybów jadalnych. Zatmcia dzieli się na cztery rodzaje różniące się okresem bezobjawowym, objawami, metodami rozpoznania i leczenia.:

♦    Zespól muditmoru plamistego; charakteryzuje się okresem utajenia od godziny do dwóch Spowodowane jest przez muchomor plamisty lub czerwony. Występujące objawy: rozszerzenie źrenic, zawroty głowy, omamy, oszołomienie, drżenie mięśniowe, śpiączka.

♦    Zespól muskarvnowv: okres utajenia trwa od godziny do dwóch. W skutek spożycia lejkówek, gołąbka wymiotnego, borowika szatańskiego, wieruszka ciemnego. Muskaryna jest to alkaloid pobudzający receptor cholinergiczny (zwanym też dlatego muskarynowym) w układzie nerwowym przywspółczulnym, co powoduje wystąpienie charakterystycznych objawów. Są to: ślinotok, zlewne poty, zwężenie źrenic, kurczowe bóle brzucha, niezbyt obfite wymioty i zwolnienie akcji serca. Objawy te, bardzo burzliwe, nawet nie leczone ustępują w ciągu 8-10 godzin. Zespół muskarynowy nie powoduje uszkodzenia narządów wewnętrznych Leczenie polega na płukaniu żołądka i podaniu siarczanu atropiny w celu zniesienia objawów muskarynowycli. Lecz leczenie takie trzeba wykonać w szpitalu.

♦    Zespól żolgdkowo-jelitowy: okres utajenia zaczyna się od około 30 minut od zjedzenia grzybów do ok. 2 godzin, po spożyciu wicruszki zatokowalej, gąski tygrysowatej, mleczaja wełnianki, tęgoskóra pospolitego, również borowika szatańskiego). Objawia się on

2