106736

b) Spektralne

•    ASA - spektofotometria absorpcji atomowej oraz plazmowa spektofotomertia emisji atomowej - na podstawie oznaczenie zawartości pierwiastków śladowych są pomocne przy określaniu autentyczności różnych prod.

•    Spektometria masowa z plazmą sprzężoną indukcyjnie - określanie geograficznego pochodzenia win gronowych na podstawie zawartości metali związków rzadkich (cer, lotan)

•    Spektometria masowa z pirolizą w punkcie przemiany lub spektometria w podczerwieni

c)    Izotopowe

Wykorzystuje się oznaczanie stałych izotopów węgla, określa się zwykle izotopy ^l3C i ^,2C i wyznacza się ich udziały wobec wzorca.

Spektometria masowa umożliwia oznaczenie stosunku izotopów ^lxC i ^l6C i odróżnienie na tej podstawie napiju jabłkowego otrzymanego bezpośrednio ze świeżego miąższu od napoju odtworzonego z koncentratu. Dużą użyteczność w określaniu źródła pochodzenia cukrów i innych zafałszowań ma również wyznaczenie stosunku ^:H/'H i ^lsC/^l6C oraz ^l3C/^,2C przy użyciu magnetycznego rezonansu jądrowego.

d)    Immunologiczne techniki

A zwłaszcza testy ELISA są stosowane m in. do wykrywania białek innych niż zwierzęce, które wykorzystuje się do produkcji przetworów mięsnych np. białko sojowe

e)    Metody biologii molekularnej

Pozwalają ustalić sekwencję DNA i zróżnicowanie genetyczne na podstawie rozdzielenia fragmentów DNA w polu elektrycznym (markery molekularne) wyznaczając markery polimorfizmu długości fragmentów restrykcyjnych.