106741

-    chromatograficzne - analiza składu aminokwasowego białek

-    chromatografia cienkwarstwowa (TLC)

-    chromatografia jonowymienna (EIC)

-    ch. gazowa (GC)

-    wysokosprawna ch. cieczowa (HPLC)

-    elektroforeza - wykrywa i identyfikuje bb i aa

Metody bezpośrednie polegają na oznaczeniu......,.........Spektofotoinetrycznym

zawartości bb znajdujących się w roztworze.....na wagowym oznaczeniu wytrąconego z

roztwom białka.

Metody pośrednie polegają na oznaczeniu zawartości azotu, a następnie oblicza się zawartość białka za pomocą odpowiednich mnożników białkowych. Powszechnie stosowany mnożnik białkowy został wyznaczony na podstawie :

Przeciętna zawartość azotu w białku to 16%    16/100 (bo 100% białka) 6,25

Metoda Kjeldahla

Jest metodą klasyczną, najczęściej stosowaną podczas oznaczania zawartości aztu ogólnego i składa się z trzech etapów:

1.    Mineralizacja próbki prowadzona w kolbkach kieldaltla lub próbkach ale też z długą szyjką

2.    Oddestylowanie amoniaku w aparacie Parnasa-Wagnera

Z tych trzech kwasów dodajemy do odbieralnika wskaźnik Tasłumoto

3.    Miareczkowanie zawartości odbieralnika, żeby go ilościowo oznaczyć

W analityce żywności oznacza się również zawartość azotu występującego w produkcie w różnych formach:

-    azot białkowy i niebialkowy - 2 frakcje azotu ogólnego

-    azot aminowy występujący w grupie funkcyjnej NH2, oznaczany metodą van Stylca