Zdjęcie0496

Zagadnienia praktyczne

3.1. Obliczanie składu aminokwasowego białek pożywienia Niezbędne materiały:

•    tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych z podaną aminokwasów,

^a kalkulator.

Korzystając z tabel wartości odżywczej produktów, należy obliczyć efekt dii się białek potraw i zestawów produktów podanych przez prowadzącego ćwiczeni*.' nia należy wykonać w następujący sposób:

1.    Odczytać z tabel składu i wartości odżywczej produktów:

•    zawartość białka ogółem [g/100 g]

•    wartość energetyczną produktów [kcal]

•    zawartość aminokwasów egzogennych [mg/lOOg produktu]    v|

2.    Obliczyć:

•    zawartość aminokwasów egzogennych w przeliczeniu na 1 g białka wzonmjfl (a_M- zawartość aminokwasu egzogennego w białku wzorcowym):

a^Img/gN]

a [mg/e białka wzorca] --

™    6,25 [g białka /g N|

i zawartość aminokwasów egzogennych w 1 g białka badanego (a_b I zawartość anł-‘ nokwasu egzogennego w białku badanym)

a_b |mg/100 g produktu]

9 ]mg/g białka] --g-9 ■ⁿ*-jaa

białko (g/100 g produktu]

1 zawartość aminokwasów egzogennych w porcji produktu wchodzącej w skW zestawu:

ajmg/porcjęl = a_b [mg/IOOg x białko [g/porcję]

•    wartość energetyczną zestawu

•    WAO białek poszczególnych składników zestawu, korzystając ze wzoru:

WAO = x_,

x =

a. [mg/g białka badanego] x 100

■ 9 [mg/g białka wzorca|

zawartość aminokwasów egzogennych w zestawie, sumując aminokwasy poąi^fl gólnych produktów

zawartość aminokwasów egzogennych na 1 1 białka zestawu:

9 (mg/g białka]^;

a_b [mg/zestaw|

| białko (g/zestaw|

WAO białka zestawu, korzystając ze wzoru jak dla produktów

białko efektywne zestawu i poszczególnych składników, korzystając ze wąodH

WAO

[gł .

B = B =

M    OS

100

32