107226

Skutki psucia się żywności;

>    Uszkodzone, kiełkujące i wystawione na działanie światła ziemniaki zawierają glikoalkaloidy, głównie saponiny 0 bóle głowy, wymioty, biegunki, objawy neurologiczne

>    Zestarzały czosnek i przejrzałe banany-zaburzenia żołądkowo-jelitowe, zapalenie pęcherza

>    Niedojrzałe bakłażany i pomidory -jak w zatruciu atropiną Substancje fitochemiczne:

a)    Terpeny -składniki olejków eterycznych. Wspomagają pracę żołądka, wątroby, jelit. Hamują rozwój nowotworów np. trzustki, prostaty. Aktywność przeciwnowotworową wykazano dla linolenu -hamuje raka skóry oraz dla karwanu -hamuje aktywność karcenogennych substancji

b)    Fitosterole - prowitamina wit.D. obniżają wchłanianie cholesterolu z przewodu pokarmowego, obniżają proliferację komórek, co może wpływać na zmniejszenie lyzyka rozwoju nowotworów

c)    Karotenoidy - niektóre-prowitamina witA, likopen nie wykazuje tej funkcji, związki antyoksydacyjne, neutralizują wolne rodniki tlenowe i nadtlenkowe hamując procesy degeneracyjne ustroju. Działanie antymiażdżycowe.

d)    Glikozydy - pobudzają wydzielanie śliny, soku żołądkowego, jelitowego. Ułatwiają wchłanianie wapnia, żelaza, magnesu i witamin. Działają korzystnie w zaburzeniach łaknienia i trawienia. Uspokajają, wspomagają pracę nerek. Bakteriobójcze.

e)    Flawonoidy - w owocach i warzywach (cebula, brokuły, kapusta, soja, herbata, owoce cytrusowe, czerwone wino). Aktywne antyoksydanty <?>, cheatują<?> metale, zmniejszają ryzyko nowotworów (przewodu pokarmowego), zmniejszają iyzyko miażdżycy. Opóźniają rozkład witaminy C i wykazują z nią działanie synergistyczne. Spadek agregacji płytek, właściwości ściągające-garbniki

f)    Kofeina - kawa , herbata, kakao, guarana. Pobudzenie procesów umysłowych, wzrost koncentracji, pobudzenie OUN, poprawa nastroju, usuwanie zmęczenia. Wzrost pracy mięśnia sercowego (nadciśnienie?), mózgu, mięśni szkieletowych.przyspieszenie metabolizmu.

Zanieczyszczenie żywności - każda substancja nie dodana w sposób zamierzony do środka spożywczego, która występuje w nich jako wynik produkcji,(łącznie z czynnościami wykorzystywanymi w uprawie roślin, hodowli zwierząt,a także zabiegami weterynaryjnymi)przy wytwarzaniu, przetwarzaniu, przygotowywaniu albo też w wyniku zanieczyszczenia środowiska.

Zanieczyszczenia żywności:

>    Biologiczne -żywe organizmy, mikotoksyny, toksyny bakteryjne

>    Chemiczne -środowiskowe( związki metali, środki ochrony roślin i ich metabolity, azotany i azotyny, chlorowane bi fenyle, wielopierścieniowe węglowodory), technologiczne( antybiotyki, leki weterynaryjne, środki czystości, związki pochodzące z opakowań, substancje wtórne)

>    Fizyczne -mechaniczne(piasek, sznurek etc...)

>    Promieniotwórcze (promieniowanie jonizujące, radionuklidy)