101685

•    Bardzo oporne na wysuszenie (mleko, jaja w proszku- stan anabiozy do kilku miesięcy)

•    Źródła zakażenia- jaja (największy %), drób, mleko, mięso Salmonella spp:

•    Przyczyna 90% wszystkich zachorowań po zjedzeniu skażonej mikrobiologicznie żywności, w objawami żołądkowo-jelitowymi

Salmonellozy (po6-72h)

•    S.enteritidis (do 90% zatnie)

•    S.typhimurium (10%)

•    Zatrucia ograniczone do uk pokarmowego

•    MID 10⁵k/g

•    Dzieci 10²k/g

•    Mdłości, wymioty, biegunka, gorączka

•    Bakterie*toksyna, jelito cienkie, wodniste, krwawe stolce, w kale do 10⁹ komórek Dur brzuszny (po 7-28 dniach)

•    S.typhi

•    S.paratyphi

•    Po chorobie bezobjawowe nosicielstwo

•    Zapobieganie- higiena, hodowla drobiu, obróbka cieplna

Shigella- czerwonka- choroba brudnych rąk:

•    G- pałeczka

•    S.dysenteriae (czerwonka)

•    S.flexneri

•    S.boydii

•    S.sonnei

•    Naturalne środowisko: uk pokarmowy człowieka i niektórych naczelnych

•    Źródło skażenia żywności: człowiek chory, uzdrowiciel, nosiciel (brudne ręce)

•    Czerwonka bakteryjna- gorączka, bakterie uszkadzają komórki jelita- w odchodach krew i śluz

•    MID 10-100k/g

•    Inkubacja 1-7 dni, objawy 2-5 dni

•    Mleko i przetwory, owoce, warzywa skażone fekaliami

•    Temp 10-40stC, wrażliwe na pasteryzację, niskie pH, NaCl, przeżywają w wodzie, glebie, żywności

Yersinia enterocolitica:

•    G- pałeczka

•    Wzg bezdenowa

•    Y.pestis (dżuma)

•    Y.enterocolidca- ponad 50 serotypów

•    Psyclirotrof: -2 do 44stC

•    Przeżywa mrożenia

•    pH 4,5-10

•    NaCl do 20%