101699

•    W QACP jest CP- piikt kontrolny- proces, miejsce, w którym prowadzi się kontrolę o podstawowym znaczeniu dla jakości produktu

•    QACP- także wdrażany jako system, także postępowanie specyficzne- dla danego produktu, także podobne etapy wprowadzania

•    Można HACCP i QACP wprowadzić jednocześnie (ten sam zespół)

QACP- System zarządzania jakością zgodny z normami ISO serii 9000:

Normy ISO 9000 są powszechnie uznawane za podstawę budowania systemów zarządzania jakością we wszystkich organizacjach bez względu na rodzaj działalności.

Normy te zawierają terminologie, wymagania i wytyczne dotyczące wprowadzania, doskonalenia i kontrolowania systemu zarządzania jakością.

TQM- Kompleksowe Zarządzanie Jakością:

Swoista sfera kultury i filozofii zarządzania firmą.

Sposób zarządzania organizacją:

•    Skoncentrowany na jakość

•    Oparty na udziale wszystkich członków organizacji

•    Ukierunkowany na długotrwały sukces dzięki zadowoleniu kientów i korzyściom dla wszystkich członków organizacji i społeczeństwa

•    Ciągłe ulepszanie procesów na podstawie danych tynku

•    Wzbudzanie zaufania klientów do organizacji i jego logo

Nowoczesne systemy mikrobiologiczne:

System HACCO- stały monitoring, dużo punktów kontrolnych

Dużo posiewów- drogo, długi czas przygotowania prób, inkubacji, dużo pracy

Warunki w zakładzie produkującym żywność:

•    Sprzyjają rozwojowi drobnoustrojów

•    Pokarm, pH, temp, zaleganie resztek surowców (krew, mleko, soki)

•    Na powierzchniach (Salmonella, Listeria)

•    W szczelinach, pęknięciach (podłogi, urządzenia), w studzienkach odprowadzających ścieki, opakowania, pomieszczenia magazynowe

Nowoczesne metody:

•    Szybkie, proste, tanie

•    Łatwe do wykonania i interpretacji

•    Wykrywanie ATP metodą bioluminescencji

•    Modyfikowane metody płytkowe

•    Nowe pożywki

•    Metody immunoenzymatyczne

Oznaczanie ATP metodą bioluminescencji:

•    ATP występuje we wszystkich kom żywych (wyjątek: przetrwalniki), stabilny w kom żywych

Przeciętnie:

•    Gram-1 fg (femtogram) ATP