101701

Zacier (etanol, niewielka ilość kw octowego) podawany na górną warstwę -> spływa po materiale porowatym -> utleniany przez bakterie do kw octowego.

Metody wiązane:

•    Stojakowa

•    Generatorowa

Metoda stojakowa:

•    Przestarzała

•    Mało efektywna

•    Trudna do kontroli

•    Wydajność konwersji etanolu do kw octowego 60-80% w odniesieniu do wydajności teoretycznej Metoda generatorowa:

Porcjowane wprowadzanie zacieru (50, 25 i 25% całkowitej objętości zacieru przygotowanego do jednej szarży).

Szanta- czas trwania przerobu wprowadzonej partii zacieru, trwa kilka-kilkanaście dni.

Materiał nośny umieszczony w generatorach.

Korpus generatora:

•    Kształt ściętego stożka

•    Ze stali kwasoodpornej

•    Dawniej drewno dębowe/ modrzewiowe, rzadziej sosnowe (octownie)

•    Wewnątrz kadzi V* od dołu drewniany ruszt

•    Pod rusztem przestrzeń do odbioru i gromadzenia produktu

Pożywka hodowlana-zader/ brzeczka:

•    10-14% alk etylowego

•    1-3% octowego

•    Stymulatory wzrostu: ekstrakt drożdżowy, glukoza, sole mineralne azotu i fosforu

•    Najczęściej stosowane uzupełnienie wzbogacające: pożywka slodowo-solna z ekstraktem słodowym i nieorganicznymi solami fosforanowymi

•    Pierwsza porcja zacieni (50% objętości) miesza się z częścią surowego produkm z poprzedniej szarży stężenie etanolu 4%

•    Po kilku dniach, gdy część etanolu zostaje utleniona + partia zacieru

•    Po kilku dniach, gdy stężenie etanolu mniejsze niż 3% + ostatnia, trzecia część zacieni

•    Zawracanie zacieni ze zbiornika zacier przepływa wielokrotnie przez generator

•    Zader spływając po wypełnieniu jest w kontakcie z powietrzem tłoczonym od dołu (0,8-0,9 m Vh/m³ wypełnienia).

•    Proces prowadzony do obniżenia zawartości alkoholu do 0,3%.

Temp:

•    28-30stC w górnej warstwie wiórów

•    32-34stC w środkowej

•    34-26stC w dolnej

•    Zautomatyzowana kontrola temp

•    Przekroczenie temp zwiększenie szybkości cyrkulacji zacieni

•    Obniżenie temp -> spowolnienie

Surowy ocet 9-15,5%

•    Odbierany w dolnej części zbiornika

•    Filtrowany -> usunięcie garbników wypłukanych z wiór bukowych i nielicznych kom bak

•    Rozcieńczony do 6/10%

2