110390

Do białek prostych zaliczamy te, które hydrolizując dają jedynie aminokwasy. Białka proste dzielimy:

•    protaminy -posiadaja masę cząsteczkową (1000 - 80000) o przewadze zasadowych aminokwasów. Ptotaminyz kwasami dezoksyrybonukleinowymi tworzą połączenia zwane nukl eoprotei darni

•    albuminy - białka zwierzęce i roślinne. W skład albumin wchodzą wszystkie aminokwasy; dobrze rozpuszczają się w wodzie. Spotykamy je w białku jaja kurzego, w osoczu krwi i mleku.

•    globuliny - szeroko rozpowszechnione białko w świede roślinnym i zwierzęcym. Spotykane są w osoczu kiwi, mleku i białku jaja kurzego

•    his tony - występują w jądrze komórkowym. Bogate w histony są gruczoły grasicy

•    protaminy - białka roślinne, nierozpuszczalne w wodzie. Są składnikiem mąki. Prolaminy zawierają dużo kwasu glutaminowego

•    gluteliny - podobne do prolamin

•    keratyny - należą do nich przede wszystkim białka tkanki łącznej tworów zrogowaciałych (paznoktie, pióra i włosy)

Białka złożone - proteidy

Są to białka, w którydi część białkowa związana jest ze składnikiem prostetycznym. Białka złożone hydrolizują na aminokwasy, kwasy, cukry, barwniki, wtaminy, itp. Do białek złożonych zaliczamy:

•    nukl eoprotei cły - są podstawową masą komórki i wchodzi w skład protoplazmy.

•    chromoproteidy - białka posiadające jako grupę prostetyczną substancję barwną. Do tej grupy należy hemoglobina - substancja barwna czerwonych datek krwi.

•    metaloproteidy - białka zawierające w części niebiałkowej grupę prostetyczną składającą się z metali, które jednak nie wchodzą w skład substancji barwną. Do tych białek należy ferrytyna, zawierająca około 20% żelaza, które następnie dostarcza dla syntezy hemoglobiny

•    fosfoproteidy - zawieraja kwas fosforowy związany z białkiem w postaci estru. Fosfoproteidami są: kazeina mleka, witelina żółtka jaj.

•    gllkoproteidy - białka zawierające w grupie prostetycznej cukrowce

•    lipoproteidy - białka, które w grupie prostetycznej zawierają lipidy, spotykane są w osoczu krwi, żółtku jaja kurzego.