110429

W wysokich temperaturach obumieranie jednorodnej populacji przebiega zgodnie z równaniem pierwszego rzędu. Oznacza to że w jednakowych jednostkach czasu obumiera taka sama liczba komórek. Nachylenie krzywej cieplnej w danej temperaturze charakteryzuje czas decymalnej redukcji oznaczonej jako wartość D. Wartość D jest okresem czasu w danej temperaturze potrzebnej do zredukowania stanu liczbowego populacji do 10% (90% zostało zniszczonych). Wyznaczenie wartości D w jednakowych warunkach badań umożliwia porównywanie ciepła oporności różnych rodzajów drobnoustrojów. Wartość D zawsze podajemy w minutach

Obumieranie komórek mikroorganizmów zależy nie tylko od czasu ogrzewania, ale również od wysokości działającej temperatury. Taki sam efekt niszczenia osiąga się stosując wyższą temperaturę i krótszy czas jej działania. Jeżeli naniesiemy na wykres dane eksperymentalne, to otrzymamy TDT, czyli krzywą czasu śmierci cieplnej. Z krzywej TDT wyraźnie widać zależność ciepła oporności od temperatury.