101964

-    metody chemiczne - stosuje się przy badaniu substancji towaru, tj. zarówno określenia podstawowych grup składników, jak i do ustalenia obecności środków zanieczyszczających, substancji świadczących o niewłaściwym stanie świeżości, domieszek ciał konserwujących itp.

-metody mikrobiologiczne - są nieodzowne przy ocenie przydatności wody do celów spożywczych, jak również przy ocenie, wielu artykułów żywnościowych, a zwłaszcza mleka i przetworów mięsnych. Ponadto badania mikrobiologiczne przeprowadza się często w trakcie procesów technologicznych opartych na działalności mikroorganizmów (bakterie, pleśnie, drożdże)

metody instrumentalne - które umożliwiają przeprowadzenie wielokierunkowych badań i oznaczeń, określających różne właściwości towarów. Metody te cechuje szybkość przeprowadzania badań i nie niszczenie wyrobów.

2)Metody kontroli jakości:

-kontrola stuprocentowa- może być stosowana gdy:

-z przeznaczenia towaru wynika konieczność takiej kontroli,

-koszty takiej kontroli są z ekonomicznego punktu widzenia uzasadnione,

-badania nie powodują uszkodzeń wyrobu.

-kontrola wyiywkowa- powinna być przeprowadzana gdy:

-nie ma technicznego, ani ekonomicznego uzasadnienia kontroli stuprocentowej,

-w wyniku sprawdzenia jakości wyrobu następuje jego zniszczenie lub taka zamiana jego właściwości, która powoduje że staje się on nieprzydatny do użytkowania zgodnie z przeznaczeniem.

Rozróżnia się trzy rodzaje kontroli: kontrola w formie stałego nadzoru, kontrola w ciągu roku oraz kontrola po zakończeniu roku gospodarczego.

a)    Stały nadzór nad działalnością przedsiębiorstwa i pracą załogi dokonywany jest w ramach przedsiębiorstwa przez najbliższych przełożonych oraz nad całym przedsiębiorstwem przez wyższy szczebel kierownictwa.

b)    Do kontroli w ciągu roku upoważnione są instytucje o różnym charakterze, którym powierzone są pewne odcinkowe zadania. Są to instytucje zajmujące się zagadnieniami sanitarnymi, ochroną przed pożarem, bezpieczeństwem i higieną pracy.

c)    Kontrolę roczną po zakończeniu roku gospodarczego i po sporządzeniu bilansu zamknięcia oraz rachunku wyników przeprowadza zawsze nadrzędna komórka w hierarchii kierownictwa

-    zjednoczenie lub jednostka mu odpowiadająca.