120605

-    znajomość produktów spożywczych, koniecznych do przygotowania potraw, oraz umiejętność i racjonalność przyrządzania różnorodnych specjałów;

-    wiedza o wartości odżywczej składników poszczególnych potraw, umiejętność właściwego komponowania posiłków;

-    jej dopełnienie stanowi talent kulinarny i poczucie estetyki, konieczne przy dekorowaniu i podawaniu potraw

Baza placówek zbiorowego żywienia

•    jest drugim składnikiem gastronomii

•    jej skład tworzą: baiy, jadłodajnie, restauracje, stołówki, puby, kawiarnie, ltp

•    wyróżnia się w niej czynniki niematerialne i materialne (zob.tab)

Czynniki tworzące bazę gastr onomiczną

•    Czynnik niematerialny;

a)    przyrządzanie potraw' i napojów

b)    obsługa konsumenta

c)    usługi rozrywkowe

d)    Zarządzanie obiektem gastronomicznym

•    Czynnik materialny:

a)    rozmieszczenie placówek

b)    struktura ilościowa i jakościowa

c)    budynki i ich wnętrza

d)    wyposażenie techniczne frontu i zaplecza