49436

Metoda trójkątową:

Zastosowanie do wykrywania różnic w smaku napojów i żywności, do sprawdzania wrażliwości i sprawności kandydatów do analizy sensorycznej.

Charakterystyka: prosta w wykonaniu, jednoznaczna interpretacja statyczna wyników'

Metoda: oceniającemu podaje się 3 próbki (2 identyczne. 1 odmienna) Zadanie polega na wytypowaniu 2 identycznych i 1 odmiennej próbki. Jeśli stosujemy ją do wykrywania różnic w natężeniu określonej charakterystyk i jakościowej (np. intensywność zapachu), to musimy również zaznaczyć, czy odmienna próbka jest mniej czy bardziej intensywna od pozostałych. Musimy wtedy uwzględnić: -oddzielne wskazanie próbki odmiennej.

-oddzielne wskazanie kierunku zmiany intensywności.

Bywa stosowana do oznaczania progów wrażliwości 1 z próbek w zestawie jest próbką zerową (wodą destylowania), druga zaś odpowiednio dobranym bliskoprogowym stężeniem badanej substancji końcowej.

Metoda kolejności (szeregowania):

Charakterystyka: uporządkowanie kilku próbek pod względem określonej cechy lub charakterystyki jakościowej.

Możliwość wykonania zadania zależy od wielkości różnic pomiędzy próbkami oraz od zdolności dyskryminacji oceniającego.

Zaleta: prostota i szybkość wykonania, niewielka liczba próbek do oceny.

Wada, można oceniać tylko ograniczoną, niewielką liczbę próbek, nie ma efektywnego sposobu przeniesienia wyników' uzyskanych ta metodą w pojedynczym szergowaniu z jednej grupy próbek na dnigą. szeregowaną w innym czasie.

Zastosowanie wstępne oceny- zgrubny podział większej ilości próbek na grupy próbek „lepszych” i ..gorszych”, przygotowujących do dalszej oceny.

Liczba oróbek do iednoncowei ocem za!eZ\ od

-rodzaju oceny i charakteru ocenianych próbek przy ocenie wzrokowej do 30 próbek, smakowej hib zapachowej 6-8. gdy trudne do oceny-ogranicza się tą liczbę,

-przygotowania zespołu oceniającego, znajomości produktu oraz od sprawności w wykonaniu oceny.

Ustalenie max możliwej liczby próbek powinno być dokonywane indywidualnie, w zależności od rodzaju oceny i charakteru ocenianego materiału.

Specyfikacja metody kolejności, jeśli chodzi o charakter uzyskanych wyników polega na tym, że daje ona względną ocenę typu:

„pierwsza próbka najlepsza, dntga gorsza od pierwszej".

Metoda ankietowa:

Zastosowanie oceny konsumenckie, nie tylko w przypadku gdy mamy od oceny 2 lub więcej próbek jednocześnie, lecz również gdy nie mamy do oceny próbek wzorcowych, ale gdy przekazujemy nasze opinie na ogólne upodobania, preferencji hib produktów' które zna z codziennego życia.

Zaleta b. dokładne wyniki, zawierające wiele istotnych informacji.

Won mki:

•ankieta poprawnie zredagowała i przygotowana (układ ankiety).

-wybranie reprezentatywnej grupy konsumentów

-sposób prezentowania próbek oraz warunki oceny są poprawne i ściśle przestizegane

Wymagania.

1 pytania muszą być jednoznaczne

2. pytania muszą być realistyczne

3. terminologia w pytaniach powinna być odpowiednia poziomem i charakterem do grupy konsumentów

4. pytania powinny być sformułowane tak. aby oceniający udzielali rzeczywistych odpowiedzi, a nic „okrągłych", stereotypowych, zawierających mało informacji.

5. Pytania powinny być logicznie uporządkowanie, z uwzględnieniem różnic ich WTirtości.

ó.Naleźy zdefiniować czy można opowiedzieć np. „nic wiem" i z którym z przypadków będziemy mieli do czynienia.

-cenna informacja z punktu widzenia zadania oceny -mogą przeszkadzać w'jednoznacznej interpretacji wyników

7.przy tworzeniu ankiety należy mieć na uwadze, że wyniki muszą być sklasyfikowane, podsumowane, zinterpretowane Dlatego należy przewidzieć możliwość liczbowego ujęcia wyników oraz ich tabelarycznego przedstawiana.

^Kategoria 1 - w' przypadku ankiet wymagających odpowiedzi: wybór prawidłowej lub nieprawidłowej odpowiedzi tak lub nie, odpowiedz w jednym słowie lub zwrocie, wybór 1 spośród kilku odpowiedzi.

Kategoria 2- ankiety typu wywiadu: dlaczego pani wybiera, co pani myśli o produkcie, co zrobiłaby pani mając do wyboru.