50201

Service a la francawe - serwowanie na stół wszystkich potraw na raz.

Michał Korybut Wiśniowiecki - zmarł z obżarstwa. Obiady czwartkowe Stanisław August

Poniatowski - Pałac Łazienkowy, Paul Tremo - kuchmistrz St. A. Poniatowski

Jadłospis:

-    mięsa -ryby

-    zupy: barszcz, flaki, barszcz zabielany.

Jadło clilopskie - skromne, szybko spożywane.

Kuchnia staropolska: dziczyzna z suszonymi jagodami jałowca i grzybami. Pieczone w całości losie itp.

Kasze, szare kluchy.

Wiek XIX kolejność posiłków: pod śniadanie, śniadanie właściwe, obiad ( przystawki, 1 ,2 danie, deser), podwieczorek, kolacja podkurek.

Xix w. - sevise ala mse - włoski sposób podawania (po kolei jadło).

Tabu pokarmowa: stosunek człowieka do posiłków w różnych kulturach.

Istniejący w pewnych grupach społecznych lub kulturowych świadomy zakaz spożywania pokarmów' pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego.

-    nie ma powszeclmego tabu pokarmowego;

-    tabu nie są używki;

-    najczęściej tabu jest mięso i produkty zwierzęce, niewiele zakazów dotyczy roślin;

-    najmniejszą liczbą tabu wyróżniają się Chińczycy, a w Europie Francuzi.

Dlaczego istnieje tabu - teorie.

Teoria kulturowo - materialistyczna.

Teoria strukturalistyczna.

Teoria społeczno- kulturowa (islam, judaizm).

Teoria emocjonalno- psychologiczna .

Rodzaje tabu pokarmowego o podłożu religijnym:

Wołowina- w Indiach za święte uważa się krowy dojne; krowa jest ucieleśnieniem bogini

Prytliiwi

(Matki Ziemi).

Wieprzowina - tabu w judaizmie i islamie; kora określa zasady koszemości w Księdze Kapłańskiej

(mięso świń nie jest koszerne);

Koran wymienia mięso świni jako zabroniony pokarm.

Konina - zakazana w judaizmie i islamie, także tabu w USA, UK, Australii.

Krew' - tabu w judaizmie, islamie, krwawe mięso i produkty, których składnikiem jest krew; w judaizmie panuje przekonanie, że nieczysta jest także krew ludzka - kobieta jest nieczysta 7 dm po menstruacji.

Tabu bez podłoża religijnego.

-    mięso psa - spożywane w Cłiinacłi, Korei, kongo Wietnamie, Filipinach;

-    owady - entomafagia - spożywanie ow^radów' (psychologiczne odchylenie od normy);

Tabu roślinne: bób zakazany u zwolenmków Pitagorasa i wyznawców orfizmu;

Tabu obłożone są czerwone gahrnki warzyw, czerwone owoce i grzyby