52313

Po hydrolizie powstają DNF-aminokwasy. są ekstrahowane i oznaczane chromatograficznie Reakcja Edmana z fenylodinitrobenzenem

Otrzymujemy „znakowany” aminokwas i łańcuch krótszy o jeden aminokwas Aminy biogenne

Histamina - hormon tkankowy regulujący

Kwas Asparaginowy - ^-alanina

Kwas glutaminowy - kwas y-aminomasłowy

Seryna - kolamina - element tłuszczy złożonych (kefaliny)

Treonina - propanolamina - element wit. Bu Cysteina - cystę amina - element CoA Tyrozyna - ty ram ma - hormon tkankowy

Tryptofan - tryptamina - serotonina - zwęża naczynia krwionośne, stymuluje skurcze mięśni gładkich Właściwości fizyko-chemiczne

>    kwasowo-zasadowe

>    w punkcie izoelektrycznym

>    zapach - kwas glutaminowy - przyprawa

>    punkt izoelektryczny -pH roztworu, przy którym aminokwas posiada równowagę ładunków (nie porusza się w polu elektrycznym), ma najmniejszą rozpuszczalność

>    smak - kwas glutaminowy „urnami” (5-ty smak)

>    toksyczność - pelagra - nadmiar leucyny. niedobór tryptofanu, neurotoksyczność nadmiar tyrozyny

Oznaczaiue laboratoryjne aminokwasów Hydroliza: kwaśna zasadowa enzymatyczna Metody, mikrobiologiczne, syntetyczne, prebiotyczne

PEPTYDY

Cząsteczki łańcuchowe zbudowane z 2 do 100 aminokwasów, w których pojedyncze człony sąpołączone wiązaniem amidowym, zwanym też peptydowym cząsteczki te przechodzą przez błony dializacyjne (ciężar cząsteczkowy do 10 000 Da), oraz nie ulegają deaminacji ze względu na brak struktury wtórnej

Podziały

2*10 aminokwasów - oligopeptydy powyżej 10 aminokwasów -polipeptydy

homeomeryczne - peptydy złożone tylko z aminokwasów

heterom ery czne - peptydy zawierające dodatkowe elementy strukniralne

homodentyczne - związane wyłącznie wiązaniami peptydowymi heterodentyczne - występują wiązania estrowe, disulfidowe, tioestrowe

Znaczenie

> biologicznie czynne hormony