Przepisy na wina, Składniki chemiczne do win, Większość związków chemicznych ma ograniczony okres trwałości


Większość związków chemicznych ma ograniczony okres trwałości. Najlepsza wskazówka: kupuj tylko tyle chemikaliów, ile na bieżąco potrzebujesz. Wszystkie pomiary dostarczają tylko przybliżonych danych i nie jest niczym dziwnym, że dwa różne opakowania odczynnika dają dwa różne wyniki.

ACID BLEND (mieszanka kwasów) - mieszanina kwasów: winowego, jabłkowego i cytrynowego. Używana do dokwaszania wina, gdy zachodzi taka potrzeba.

ASCORBIC ACID (kwas askorbinowy) - używany jako przeciwutleniacz i środek przeciwko brunatnieniu wina. Jest to inaczej powiedziawszy witamina C, jednak odradzam wrzucanie tabletek do wina... BENTONITE (bentonit) - środek klarujący produkowany głównie z glinki. Może zredukować kolor w czerwonych i różowych winach. Trudniejszy w użyciu od innych środków klarujących. Należy zmieszać go w mikserze z wodą, zostawić na dobę, znowu dobrze wytrząsnąć i dodać do wina w ilości 5-10g na około 20l wina. BRIX - Jest to areometr (taki zanurzeniowy przyrząd do mierzenia gęstości cieczy) wyskalowany specjalnie do oznaczania zawartości cukrów w moszczu lub winie.

CALCIUM CARBONATE (węglan wapnia) - używany do redukcji zawartości kwasów w winie lub moszczu, gdyż reaguje z kwasami. Może pozostawić niepożądany smak w winie. Nie zaleca się go dodawać więcej niż 10g na 10l wina.

CARBON DIOXODE (dwutlenek węgla) - jest to gaz, produkt uboczny fermentacji alkoholowej. Gdy jest wytwarzany CO2, unosi się on na powierzchni wina i uniemożliwia dostęp tlenowi, który mógłby zaszkodzić winu. CITRIC ACID (kwas cytrynowy) - pomaga nie dopuścić do zmętnienia wina z powodu zawartości żelaza. Środek dokwaszający mało kwaśne wina. COPPER SULFATE (siarczan miedzi) - używany do usuwania H2S z wina. Używany, gdy fermentacja jest zakończona, ale tylko jako środek ostateczny, gdy inne sposoby nie dają rezultatu.
Radziłbym nie korzystać NIGDY z pomocy siarczanu miedzi, gdyż wszystkie związki miedzi są silnie TRUJĄCE GLYCERIN (gliceryna) - gdy wino jest za "cienkie" dodaje się pewną ilość gliceryny, która nadaje winu pewną ekstraktywność i trochę słodyczy. HYDROGEN SULFITE (powinno być 'sulfide' - siarkowodór) - gaz produkowany przez drożdże powodujący w winie zapach zgniłych jajek. Częściej pojawia się, gdy temperatura fermentacji jest zbyt wysoka. Usuwa się go przez kilkakrotne przelewanie wina cienkim strumieniem z naczynia do naczynia, lub przez dodatek wcześniej wspomnianego siarczanu miedzi (tu nazywanego nie wiedzieć czemu 'siarczynem'...) HYDROMETER (areometr) - przyrząd używany do mierzenia gęstości (ciężaru właściwego) cieczy. W winiarstwie stosuje się areometr wyskalowany tak, by mierzył zawartość cukru w moszczu lub winie.

ISINGLASS (karuk, klej rybi) - środek klarujący. Działa w winach białych, do czerwonych się nie nadaje (?) MALIC ACID (kwas jabłkowy) - naturalny kwas występujący w soku i winie jabłkowym. Używany do dokwaszania win mało kwaśnych. OAK CHIPS OR SHAVINGS (dębowe wióry lub trociny) - dodane do wina nadają mu aromat dębu. Używa się ich zamiast przechowywania wina w dębowych beczkach. Wióry nadają winu aromat w ciągu tygodnia, można je jednak zostawić na dłużej by aromat się wzmocnił a wino zwiększyło zawartość garbników.

PECTIC ENZYME (enzym pektynowy) - używa się go na początku fermentacji, by rozluźnić strukturę miazgi owocowej, zwiększyć łatwość oddawania soku, łatwiej wydobyć barwnik z czerwonych owoców.

POLYCLAR - środek klarujący. Redukuje zawartość garbnika i może wspomóc usuwanie brunatnienia wina.

POTASSIUM BICARBONATE (węglan potasu) - używany do zmniejszania zawartości kwasów w winach i moszczach.

POTASSIUM METABISULFITE (pirosiarczyn potasu) - używa się go jako źródła SO2 przy początku fermentacji, także przy każdym ściąganiu wina znad osadu i butelkowaniu. Nie dodaje się go w czasie trwania fermentacji. Środek chroniący przed pleśniami i bakteriami - konserwant.

POTASSIUM SORBATE (sorbat lub sorbinian potasu) - hamuje rozwój drożdży i chroni przed refermentacją. Dodaje się go do wina podczas butelkowania, jeśli wino jest słodkie.

SPARKOLLOID - środek klarujący

TANNIC ACID (tanina, kwas taninowy, kwas garbnikowy) - produkowana jest z suszonych skórek winogron. Jest źródłem garbnika przy wyrobie wina z owoców ubogich w ten składnik.

TARTARIC ACID (kwas winowy) - kwas dominujący w owocach winogron. Jest najbardziej stabilnym kwasem, dodaje aromatu, koloru i trwałości winom.

YEAST NUTRIENT (pożywka dla drożdży) - dodaje się jej do nastawu, by zapewnić drożdżom odpowiednie składniki pokarmowe - azot i fosfor. Używany jest do tego mocznik (nie polecam) i fosforan amonu (polecam).



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Kaszka krajana do rosołu lub bulionu, Przepisy na wina
Kapusta kiszona z grochem, Przepisy na wina
Paszteciki w cieście francuskim z mięsem, Przepisy na wina
Chrzan z czosnkiem, Przepisy na wina
Przepisy na wina www.ajo.pl, Wino z ziemniaków 17
Przepisy na wina www.ajo.pl, Wino z jabłek słodkich
Przepisy na wina www.ajo.pl, Wino jabłkowe mocne
Przepisy na wina, WINO Z BIAŁYCH PORZECZEK
Przepisy na wina, WINO Z KWIATÓW CZARNEGO BZU
Przepisy na wina, WINO RODZYNKOWE
Przepisy na wina www.ajo.pl, Wino z głogu
Przepisy na wina, WINO Z KWIATÓW GŁOGU
Przepisy na wina www.ajo.pl, Wino aroniowe
Przepisy na wina, WINO JABŁKOWE
Obarzanki, Przepisy na wina
Zasmażana czerwona kapusta, Przepisy na wina
Przepisy na wina, MIESZANKI OWOCOWE, Mieszanki Owocowe
Przepisy na wina, WINO Z RAJSKICH JABŁEK

więcej podobnych podstron