55643

Nowe trendy w technologii żywności

s większość motywacji wyznaczających trendy opracowania nowych lub przyszłościowych technologii żywności to te, które są istotną odpowiedzią nauki o żywności i przetwórstwa na żądania konsumentów wynikające z ich zmieniającego się stylu życia i oczekiwań żywności:

-    „bardziej świeżej", bardziej naturalnej, która:

= jest mniej poddana wielokrotnemu przerobowi (mniej zmian/ „zniszczeń" spowodowanych ogrzewaniem, mrożeniem, itp.)

= zawierającej mniej konserwantów lub jest nawet „wolna" od sztucznych dodatków

-    z przewagą walorów żywnościowych (np. zawierającej mniej soli, cukru czy tłuszczu)

-    bardziej bezpiecznej (np. nie przedstawiającej ryzyka mikrobiologicznego czy chemicznego)

-    wygodnej do przygotowania (częściowo przetworzonej lub gotowej do spożycia z odpowiednio wystarczającym okresem przydatności do spożycia)

-    wymagającej mniej energii do przygotowania

-    uwzględniającej małe oddziaływanie na środowisko

*    wymogi te skłaniają do wprowadzenia technologii o minimalnym stopniu przetwórstwa; powodują również wzrost zainteresowania nowymi nietermicznymi metodami utrwalania żywności jak:

-    użycie biokonserwantów lub nowych kultur ochraniających, antagonistycznych w stosunku do drobnoustrojów chorobotwórczych

-    nowe techniki fizyczne:

= jonizacja

= technologia wysokich ciśnień = techniki wysokonapięciowe

*    żywność o zwiększonych walorach zdrowotnych:

-    nutraceutyki (te składniki żywności - gł. Pochodzenia roślinnego, które odgrywają szczególną rolę w utrzymaniu zdrowia)

-    żywność funkcjonalna - są to specjalnie opracowane produkty spożywcze, które wykazują korzystny wpływ na zdrowie ponad ten, który wynika z obecności w niej składników odżywczych tradycyjnie uznawanych za niezbędne

*    tzw. nowa żywność

s żywność transgeniczna