55727

jedna

•komorjLi

wnika

_________________ pomiędzy błonami powstaje komora

uje się błona j^^w lei^Ti)

Wykład 13 19.05.1998

pra*

mmi O bariera przed

• Białko Qsłanowjąjc 4 warstwy : białko rzadkie, gęste rzadkie j tuz przy żółtku zi)ów białko gęsie -połączone nichinu chalaz.owymi ujn^mumgndżalkp w cen&um^aika^W miarę starzenia się jajka

im m, iiMurjc    ■ uic 1UM.L¹ UttZymaf, Żółtka , umna

Jeży od paszy, genetycznie; w centrum żółtka jest lalphra 1 kanalikiem z zarodkiem / zarodek zawsze od strony gomej

VKi- otoczone jc^t błoną witelinową o nadaje .kształt kulisty na lez starzeje się i nie może utrzymać, żółtka

5

o

a

s.m

17    ^12,8

lip

W skłacl 'lii ał ka, Owoalbumi

10-12

plenlslośe/

11,8

uwomuc^ia •*>

Inne; owoinhuiilor. gliko - i Iławo protcidy. owidyna oraz białka

m występuje lecytyna , która pomaga metabolizować ełiolesterol.

INDEKS JAJA = STOSUNEK DŁUGOŚCI DO SZEROKOŚCI / średnicy /    . Zmiany w treocri iai

podczas przechowywania

stare

A. Utrata wody . wzrost komory powietrznej: świeże 4mm , 10-30 mm

aWf H'™    ^surc ‘'

D.    Zwiotczenie cnelaz: żółtko w centnim i przy skorupie

E.    Wzrost indeksu żółtka: a/b 0.45 >0.25