56826

Produkty owocowe i warzywne:

•    Konserwy

•    lYietwory

Konserwy - produkty otrzymane przez konserwowanie właściwe. W konserwach surowiec zostaje utrwalony w postaci prawie niezmienionej lub tylko niewiele zmienionej, zachowując (przynajmniej częściowo), kształt, barwę, smak i zapach owocu lub warzywa pierwotnego.

Konserwami są mrożonki, kompoty, marynaty, konserwy sterylizowane, susze.

Przetwory - produkty otrzymane przez konserwowanie przetwórcze. Od konserw właściwych przetwory różnią się większą zmianą pierwotnej postaci surowców.

Przetworami sąnp. przeciery, dżemy, marmolady, soki.

Podział produktów stosowanych w przemyśle owocowo-warzywnym:

•    Półprzetwory: pulpy, przecier owocowe, moszcze (soki surowe), wytłoki jabłkowe surowce, warzywa ...

•    Konserwy owocowe: kompoty, owoce pasteryzowane

•    Konserwy warzywne: groszek, fasola, kukurydza, pomidory konserwowe, konserwy z warzyw liściowych

•    Susze: owoce i warzywa suszone

•    Marynaty

•    Warzywa kwaszone

•    Mrożonki

•    Przetwory owocowe słodzone: soki owocowe słodzone (syropy), galaretki, dżemy, marmolady, powidła, owoce wysycane cukrem

•    Soki pitne: owocowe i warzywne

•    Soki zagęszczone

•    Koncentraty warzywne

•    Nektary i kremogeny

•    Kondensaty aromatów

•    Sosy i pasty

Przydatność przerobowa owoców i warzyw

Owocem w pojęciu sadowniczym nazywa się część jadalną rośliny trwałej (kilku - lub wieloletniej), wytworzoną przez zalążnie i inne elementy z nią związane.

Warzywem w pojęciu użytkowym są także części roślin jednorocznych i dwuletnich jak Uście, łodygi, pąki, kwiatowe, korzenie, cebule, bulwy lub owoce które w stanie świeżym lub po niewielkiej obróbce mogą służyć jako pokarm dla człowieka.

Podział owoców pod względem praktyczno - użytkowym:

•    Pestkowe - wiśnie, czereśnie, śliwki, morele, brzoskwinie,

•    Ziarnkowe - jabłka, gruszki.

•    Jagodowe - winogrona, porzeczki, agrest, jagody czarne, borówki, truskawki, jeżyny, maliny i poziomki.

•    Łupinowe - orzechy

•    Południowe - cytryny, pomarartcze, ananasy, figi daktyle, oliwki.

Podział warzyw pod względem praktyczno -użytkowym:

•    Kapustne - kapusta głowiasta biała, włoska, czerwona, brokuły, kalafiory, kalarepa, kapusta brukselska

•    Korzeniowe - buraki ćwikłowe, marchew, pietruszka, seler