59414

-    woda związana nie biorąca udziału w regulacji ciśnienia osmotycznego (woda liigroskopijna, kapilarna, krystaliczna, konstytucyjna)

11.    METODY SUSZENIA TERMICZNEGO, REZONANSU JĄDROWEGO, STAŁEJ DIELEKTRYCZNEJ SŁUŻĄ DO OZNACZANIA:

-zawartości wody (suchej masy)

12.    SUCHA MASA TO:

-pozostałość po usunięciu wody z próbki produktu, przy czym procesowi temu towarzyszy uwalnianie się niektórych substancji (np. olejki eteryczne, lotne kwasy i niektóre alkohole). Rozróżnia się następujące pojęcia dotyczące suchej masy:

-sucha masa całkowita- otrzymana przez suszenie produktu w określonych warunkach -sucha masa rozpuszczalna- czyli ekstrakt

-sucha masa skoiygowana-otrzymana z różnicy suchej masy całkowitej i zawartości związków dodawanych do produktu np. soli

13.    SKŁADNIKAMI SUCHEJ MASY SĄ:

-substancje organiczne- białka, tłuszcze, węglowodany rozpuszczalne i nierozpuszczalne w wodzie

-substancje nieorganiczne: popiół, składniki mineralne, zanieczyszczenia

14.    SKŁADNIKAMI SUCHEJ MASY, KTÓRE MOŻNA OZNACZYĆ ANALITYCZNIE OGÓŁEM TO:

-    białko, tłuszcz, popiół

15.    METODY OZNACZENIA SUCHEJ MASY DZIELĄ SIĘ NA:

-bezpośrednie (destylacja azeotropowa absorpcyjne, chemiczne)

-pośrednie( suszenie termiczne w różnych temp. i ciśnieniu, refraktometryczne, NMR, densymetryczne, pomiar stałej dielektrycznej)

16.    METODA SUSZENIA TERMICZNEGO POLEGA NA:

-wydzieleniu wody z próbki za pomocą suszenia w podwyższonej temperaturze, pod normalnym lub zmniejszonym ciśnieniem

17.    WSTĘPNE PODSUSZANIE W TEMP. 50-60°C STOSUJE SIĘ DO:

-produktów zawierających duże ilości białek, cukrów prostych i dekstryn (mleko, sery, mięso)

18.    PRZED PRZYSTĄPIENIEM DO OZNACZANIA SUCHEJ MASY METODĄ TERMICZNĄ NALEŻY:

-wysuszyć naczynko wagowe do stałej masy -przygotować odpowiedni próbkę

-dobrać odpowiednią temperaturę suszenia w zależności od rodzaju produktu

19.    SUSZENIE MOŻNA ZAKOŃCZYĆ GDY:

-próbka osiągnie stałą masę, czyli dwa kolejne wyniki ważenia nie będą się różniły o więcej niż 0,000 lg.

20.    DO STUDZENIA PRÓBEK SŁUŻĄ:

-eksykatory lub naczynia plastikowe w których czynnikiem pocldaniającym wilgoć jest krzemionka SiO^ lub bezwodny węglan wapnia CaC0₃ szczelnie zamknięte

21.    BIAŁKO SUROWE TO:

-zawartość białka obliczana jako iloczyn masy azotu ogólnego i przeciętnej zawartości azotu w białku (16%)

22.    METODA KIELDAHLA POZWALA NA OZNACZENIE:

-azotu ogólnego (pochodzącego z jonów amonowych, oraz zw. zawierających grupy amidowe, aminowe i iminowe) i pośrednio białka I OBEJMUJE NASTĘPUJĄCE ETAPY:

-mineralizacja-spalenie zw. org. polega na intensywnym ich udenieniu i przekształceniu sb. organicznej w nieorganiczną