61998

Białka globiiralne pełnią cały szereg funkcji związanych z podtrzymaniem i regulacją procesów życiowych; pełnienie tych funkcji wymaga rucliliwości białek, a zatem ich rozpuszcza biości

Z tych białek są zbudowane: wszystkie enzymy, wiele hormonów (insulina, tereoglobulina, przeciwciała, hemoglobina, fibrynogen).

Białka fibrylarne

Białka fibrylarne są materiałem budulcowym organizmów zwierzęcych. Głównymi białkami fibrylarnymi są:

•keratyna (białko znajdujące się we włosach, paznokciach i mięśniach oraz rogach, kolcach i piórach zwierząt)

•kalogen (białko znajdujące się w ścięgnach, skórze, kościach i w tkance łącznej wy stępującej między komórkami).

Cząsteczki tej grupy białek są długie i nitkowate, mają skłonność do układania się obok siebie i tworzenia włókien.

Białka globuralne

Białka globuralne są pofałdowane, dzięki czemu tworzą zwarte jednostki, które często przybierają kształty kuliste. Przedstawicielami tej grupy białek są:

•albuminy (albumina surowicy krwi, owoalbumina występująca w białku jaja, laktoalbumina)

•globuliny (globulina surowicy, fibrygen krwi, globulina jaja występująca w białku jaja. laktoglobulina).

Struktura białek

Strukturę białek najczęściej rozpatmje się w czterech aspektach, tj.

•struktury pierw szorzędow ej - określa, w jaki sposób atomy w cząsteczkach białka są z sobą połączone wiązaniami kowalencyjnymi, czyli jak tworzą się łańcuchy. Inaczej struktura pierw szorzędow a określa kolejność aminokwasów w łańcuchu białkowym, •struktury drugorzędowej - określa, w jaki sposob utw orzone łańcuchy są ułożone w' przestrzeni, czyli jakie formy przestrzenne (spirale, arkusze albo kule) tworzą one za pomocą wiązań wodorowych, łączących różne łańcuchy lub różne części tego samego łańcucha

•struktura trzeciorzędowa - określa najbardziej korzystne uporządkowanie przestrzenne poszczególnych części cząsteczki białka z punktu widzenia energetycznego:

zależy od oddziaływań między łańcuchami bocznymi jednej lub większej liczby makrocząsteczek.

•struktura czwartorzędowa - określa sposób przestrzennego powiązania kilku cząsteczek w jedną złożoną strukturę białka. Określa ona stopień asocjacji lub polimery zacji poszczególnych cząsteczek białkowych w większe .

Struktura pierwszo rzędowa

Aminokwasy nie są połączone między sobą w sposób przypadkowy, lecz kolejność ich jest specyficzna i charakterystyczna dla określonego białka. Ta uporządkowana kolejność nazywana jest sekw encją aminokwasów w białku.

Białka zbudowane są z łańcuchów pcptydowych w którym do co trzeciego atomu jest przyłączony łańcuch boczny (Rl, R2, R3, R4,...).