69519

Źródła tłuszczów

Tłuszcze jadalne dzielimy na 2 grupy:

-tłuszcze pochodzenia roślinnego (nasiona, owoce roślin oleistych)

-tłuszcze pochodzenia zwierzęcego (tkanki lub mleko zwierząt lądowych oraz tkanki zwierząt morskich)

Tłuszcze - zalecenia dotyczące tłuszczów

Przy obecnym stanie wiedzy trudno jest ustalić optymalną ilość NNKT w pożywieniu człowieka.

Zapotrzebowanie na te kwasy jest różne:

♦zależne od okresu życia i stanów fizjologicznych - większe w okresie ciąży, laktacji i w niektórych stanów chorobowych np. przy miażdżycy ♦zależy od głównej ilości tłuszczu w diecie ♦zależy od zawartości WNKT z rodziny n-6

Specjaliści zalecają spożywanie tłuszczów na poziomie 15-30% energii diety.

Rada ds. Żywności i Żywienia przy Amerykańskiej Akademii Nauk zaleca aby spożycie WNKT nie było większe aniżeli 8% wartości kalorycznej pożywienia, przy stosunku n-6 fo n-3 w granicach 5:1, 3:1.

♦powinniśmy ograniczać spożywanie tłuszczów

♦tłuszcz spożywany w posiłkach jest łatwo magazynowany w tkance tłuszczowej, koszt energetyczny jest bardzo mały (4% spożywanej wartości energetycznej)

♦zmagazynowanie węglowodanów w postaci glikogenu wymaga aż 12% wartości kalorycznej posiłku, a w postaci tłuszczu aż 23%

♦tłuszcze przyśpieszają opróżnianie żołądka

Codzienna dieta powinna dostarczać w ilości około 6% przyjmowanej energii z NNKT - w praktyce oznacza to około 12g WNKT (oleje rybne i roślinne)

Nasza dieta wymaga wzbogacenia w cenne kwasy występujące w rybach. Nie zmieniając nawyków żywieniowych, można taki efekt uzyskać poprzez suplementację diety lub spożywanie pokarmów wzbogaconych w kwasy n-3.

Wzbogacaną w EPA i DHA żywność produkuje się w Japonii, USA, Kanadzie, Australii i krajach UE. Wzbogaca się pieczywo, produkty cukiernicze, margaryny, sosy i produkty mleczne.

WNKT są podatne na utlenianie (obecność kilku wiązań nienasyconych), co może być przyczyną powstawania nadtlenków.