67343

pędach. Dlatego występuje zazwyczaj malejąca zawartość MC w następującej kolejności: korzeń -liście -pędy -podziemne organy, gromadzące składniki pokarmowe-owoce i nasiona.

Stwierdzono, że otręby zawierają więcej kadmu niż mąka, a więc Chleb razowy jest pod tym względem mniej wskazany od białego.

Kadm zaliczany jest obok cynku i talu do najbardziej mobilnych metali MC w glebie i roślinie, a więc jest bardziej niebezpieczny od ołowiu. Spośród roślin warzywnych najwięcej kadmu kumuluje szpinak, rzodkiewka, marchewka, sałata i pomidory. Rozkład MC jest w popularnych roślinach na ogół korzystny z punktu widzenia odżywiania się człowieka, bowiem ziarno zbóż i kłęby ziemniaków zawierają wielokrotnie mniej ołowiu, kadmu i cynku od słomy i liści. Jesienny zbiór traw, narażony na długotrwałą emisję szkodliwych substancji, może zawierać 3-krotnie więcej kadmu od szybko przyrastającej masy zielonki plonu wiosennego.

Zwierzę, konsumujące pasze skażone MC spełnia w łańcuchu pokarmowym funkcję filtra Dotyczy to tylko metali, które w ograniczonym stopniu pokonują barierę przewodu pokarmowego i w małych ilościach przechodzą do mleka, mięsa i jaj. W tym przypadku może nastąpić kumulacja, np. ołowiu, kadmu i rtęci w nerkach i wątrobie. Dlatego przepisy niektórych krajów zabraniają w przypadku zagrożenia MC spożywania nerek wszystkich dzikich zwierząt i wątroby zajęcy. Z punktu żywienia człowieka można wyróżnić grupy żywności w większym stopniu obciążone MC. Są to np. otręby i produkty z pełnego ziarna, ryż, podroby, ryby.