73884

*lipofilizacja

-poprawa właściwości emulgujących -osłabia działanie alergiczne B-laktogłobuliny

*kompleksowanie białka z fosforanami(przetwórstwo mięsa i ryb)

-zwiększenie wodochłonności mięsa

-pozwala zredukować dodatek NaCl bez pogarszania smaku

-brak zmiany strawności i wartości biologicznej

Zbyt duże ilości fosforanów w diecie mogą naruszyć równowagę fosforanowo-wapniową. Modyfikazje laktozy:

*uwodomienie(wysoka temp., ciśnienie. Ni)

Laktoza >laktitol

Słodycz-35% słodyczy sacharozy

Dodatek do dżemów,czekolad, odżywek dla diabetyków

*epimeiyzacja(ogrzewanie z kwasem lub ługiem)

Laktoza>laktuloza

Zastosowanie:

-cukiernictwo

-piekartwo

-odżywki dla niemowląt -żywność funkcjonalna