74177

Koagulacja- proces łączenia się cząsteczek koloidu w większe zespoły (aglomeraty) w wyniku czego następuje ich opadanie wywołane siłą ciężkości (sedymentacja) i wytrącenie w postaci osadu.

Wysalanie- wytrącanie (koagulacja) białek z roztworu, bez zmiany ich struktur wyższych rzędów (bez denaturacji). za pomocą soli metalu lekkiego lub amonu, np. siarczanu amonu, np. (NH₄)₂S04. Proces ten polega na odciąganiu wody hydratacyjncj z powierzchni cząsteczek białkowych przez obecne w oztworze jony soli (np. NH/). Jest to związane z znacznie większym powinowactwem jonów NH/ do cząsteczek wody w porównaniu z siłami powodującymi uwodnienie cząsteczek białka. Cząsteczki białka pozbawione otoczki wodnej zlepiają się w większe agregaty i ulegaja wytrąceniu, co najłatwiej przebiega w punkcie izoelektrycznym. Po usunięciu z roztworu jonów soli (np. w wyniku dializy) osad białka może ponownie się rozpuścić.

Rys. Mechanizm procesu wysalania, polegający na pozbawieniu cząsteczki białka "płaszcza

wodnego"

Dializa- metoda rozdziału substancji wykorzystująca różnice w wielkości ich cząsteczek. Polega na oddyfundowaniu mniejszych cząsteczek i jonów przez półprzepuszczalną błonę (np. porowata błona celuzowa) do czystego roztworu. Cząsteczki o wymiarach znzeznie większych niż średnica porów błony pozostają w woreczku dializacyjnym

Rys. Dializa. Cząsteczki białka są zatrzymane w woreczku dializacyjnym, natomiast małe cząsteczki np. jony dyfundują do otaczającego roztworu