74254

Enzymy proteolityczne

Są to grupy enzymów trawiennych posiadające zdolność do rozpraszania białek. Do grupy enzymów proteolitycznych możemy zaliczyć min. proteazę. Dzielą się na endo|)eptydazy (działające wewnątrz łańcucha polipeptydowego) oraz pgzopeptyriazy (działające na jeden z końców białka). Z kolei enzymy egzopeptydazy można podzielić na: karboksvpeptvdazy działające na koniec białka z grupa -COOH. amino|łeptydazv działające na koniec białka z grupą

Mh-

Enzymy proteolityczne peptydazy nie wykazują zbyt ścisłej specyficzności w stosunku do rozkładanego substratu, natomiast charakteryzują się wybiórczością w stosunku do położenia rozkładanego wiązania wewnątrz łańcucha połipetydowego i na jego końcu wykazują również specyficzność do sąsiedniego ładunku dodatniego grupy aminowej łub ujemnego karboksylowej. Peptydazy dzielimy na: Enzymy pozakomórkowe - trawienne; zawierają przede wszystkim typowe endopeptydazy. Należą tu enzymy obecne w soku żołądkowym -pepsyna oraz podpuszczka, enzymy soku trzustkowego- trypsyna, chymotrypsyna i karoksypeptydaza. Enzymy wewnątrzkomórkowe: występują zarówno u roślin i zwierząt. Należą tu papina (sok mleczny drzewa melonowego), ficyna (figa), bromelina (ananasy). Enzymy te wyst. w postaci mieszaniny enzymów proteolitycznych o różno- rodnej specjalności. Ich optymalne działanie jest pizy pH 5-7 Enzymy te wymagają do aktywacji zw. zawierających grupy -SH lub jony CN. Peptydazy mają zastosowanie w przemyśle mięsnym, pralniczym, skórzanym.