74478

OCKNĄ FIZYKOCHEMICZNA

1.    Wykrywanie zafałszowania kawy naturalnej kawą zbożową.

Zasada metody: wykrywanie obecności skrobi charakterystycznej dla kawy zbożowej w naparze z kawy naturalnej.

Wykonanie:

Oznaczenie wykonać dla kawy instant (6% napar) i dla kawy zbożowej jako próby wzorcowej (6% napar). W metodzie tej obecność skrobi wykrywana jest jodem. Do probówki wlać lcm³próbki kawy naturalnej i dodać kilka kropel płynu Lugola.

W obecności kawy zbożowej badany roztwór zabarwia się na kolor brunatnofioletowy, obecny w próbie z kawą zbożową. Metodą tą można wykryć już 3% dodatek kawy zbożowej.

Sprzęt:

-    waga,

-    szkiełko zegarkowe,

-    łyżeczka,

-    probówka o poj. 20 cm³x 2 (do przygotowania naparu),

-    pipeta o poj. 10 cm³(do przygotowania naparu),

-    probówka o poj. 10 cra^Jx 2,

-    pipeta o poj. 1 cm³ Odczynniki:

-    płyn Lugola

2.    Wykrywanie obecności cykorii i sacharozy.

Zasada metody: redukcja soli miedziowej przez cukry redukujące zawarte w badanej próbce.

Wykonanie:

Pobrać 1 cm³ 6% naparu kawy instant, przenieść do probówki, dodać po 2 cm³ płynu Fehlinga I i Fehlinga II i ostrożnie podgrzać palnikiem do wrzenia. Probówkę odstawić.

Po kilku minutach w obecności cykorii lub sacharozy na dnie probówki wytrąca się obfity, krystaliczny, czerwony osad tlenku miedzi (I). Metodą tą można wykryć już 1% dodatek cykorii lub sacharozy.

Sprzęt:

-    probówka o poj. 20 cm³,

-    pipeta o poj. 1 cm³,

-    pipeta o poj. 2 cm³ x 2,

2