7803159887

OCENA JAKOŚCI I ZAFAŁSZOWAŃ KAWY

Ocena jakościowa kawy palonej

Ocena organoleptyczna ziarna: zdolnaś ć upalenia ziarna, stopień świeżości Ocena organoleptyczna naparów kawy Ocena fizykochemiczna

-    wilgotność

-    zawartość popiołu ogólnego

-    zawartość popiołu nierozpuszczalnego w 10% HQ

-    kwasowość

-    zawartość wyciągu wodnego

-    zawartość kofeiny

-    objętość sztucznego barwnika, glazurowanie

Rodzaje zafabzowan - fałszowanie surowca przez stosowanie surogatów (artykuły spożywcze zastępujące produkty otrzymane z surowców oryginalnych) np. kawy zbożowej, dodatków sztucznych

-    podnoszących zawartość ekstraktu głownie sacharozy i cykorii

-    zmniejszenie przewidzianych recepturą ilaści surowca na jednąporcję naparu

-    przygotowanie naparów z surowca częściowo wyekstrahowanego