74531

•    Wytłaczanie przez matrycę pod wpływem wysokiego ciśnienia

O Optymalna temperatura tłoczenia 50-55*C

•    Parametr)' makaronów po wyjściu z otworów matrycy

o Temp. 45-50*C o Wilgotność 27-31%

•    Mechaniczne cięcie

•    Wymagania towaroznawcze dla makaronu wilgotnego (surowego)

o Powierzchnia

■    Jednorodna, gładka

■    Bez plam i zacieków

•    Bez cętek i kropek

o Wysoka sprężystość i elastyczność o Zachowany kształt matrycy O Wygląd przekroju poprzecznego

■    Szklisty

•    Bez pęcherzyków powietrza

■    Bez śladów mąki

Ad-3 Swigiit

•    Etapy suszenia makaronu

o 1 etap

■    Silny owiew powietrza

■    Przez 0. 5 - 1 h

■ O temperaturze ok. 28*C

■ O wilgotności 75%

■    Intensywne wydzielanie wody

■    Obniżenie wilgotności makaronu do ok 20%

O 2 etap

■    Tzw. okres spoczynku, czyli wyrównanie wilgotności

•    Minimalny owiew powietrza o temp. ok. 50*C przez l-2h o 3 etap

■    Obniżenie wilgotności makaronu z 20 do 13%

■    Czas trwania dla makaronów

■ Krótkich - 4-6 h ^a Długich -kilkanaście godzin

•    Stabilizacja makaronu

o Studzenie makaronu

■    Przez kilkanaście godzin

■    Poprzez nawiew zimnego powietrza

•    Łagodny spadek temp. do 25*C

Przechowywanie mak aronu (ważne)

Okres przechowywania makaronu zarówno bez dodatku jaj. jak i z dodatkiem jaj. nie powinien przekraczać 8 miesięcy;