74544

•    Destylację prowadzi się w aparatach destylacyjnych, które pracują w systemie ciągłym, tzn. stale doprowadza się do nich odfermentowany zacier i stale odbiera spirytus.

Proces otrzymywania spirytusu z melasy i owoców

>    Pominięcie etapu przygotowania słodu oraz zacieni, gdyż w surowcach tych zamiast skrobi występują cukry bezpośrednio fermentujące.

>    Melasa zawiera ok. 50% cukrów, głównie sacharozę, a także fruktozę, glukozę i rafinozę, a przy tym ok. 10% związków nieorganicznych, które hamują rozwój drożdży - dlatego przed fermentacją melasę rozcieńcza się - powstaje brzeczka melasowa.

>    Brzeczkę melasową wzbogaca się związkami azocu i fosforu ułatwiającymi rozwój drożdży oraz zakwasza kwasem siarkowym w cehi obniżenia pH do lekko kwaśnego, zadaje drożdżami, poddaje fermentacji i destylacji.

Skład spirytusu surowego

•    Alkohol etylowy

•    Woda

•    Zanieczyszczenia - uboczne produkty fermentacji alkoholowej - aldehyd octowy, estry i wyższe alkohole: amylowy, izoamylowy. propylowy, izopropylowy, butylowy, izobutylowy, a także metanol, glicerol, kwas mrówkowy, masłowy i inne.

•    Ilość zanieczyszczeń w surówce ziemniaczanej i melasowej - ok. 1.5%. a w żynuej i owocowej - ok. 4%.

Rektyfikacja (oczyszczanie) spirytusu surowego

■    Frakcjonowana destylacja spirytusu surowego

■    Oddzielenie zanieczyszczeń mającycli inną temperaturę wrzenia, niż alkohol etylowy

■    Jest prowadzona w kolumnowych aparatach rektyfikacyjnych

■    Otrzymuje się 3 frakcje: na początku destylacji przedgon - zanieczyszczenia mające temperaturę wrzenia niższą niż etanol i wyższą lotność, np. aldehyd octowy, następnie czysty alkohol etylowy (wrze w temp. 78,3 °C) i niedogon - związki o wyższej temp. wrcenia niż etanol, np. wyższe alkohole.

■    W zależności od stopnia oczyszczenia wyróżnia się 3 rodzaje spirytusu rektyfikowanego: zwykły, wyborowy i luksusowy.