74612

SUBSTANCJE HAMUJĄCE I BAKTERIOSTATYCZNE W MLEKU

Obecność substancji hamujących w mleku:

-    nieprzestrzegania okresu karencji po podaniu preparatów leczniczych

•    celowego dodawania antybiotyków i innych substancji hamujących do mleka w celu uzyskania pozornej świeżości produktu

-    niewłaściwie przeprowadzanego mycia, dezynfekcji I płukania aparatury, sprzętu dojarskiego oraz mleczarskiego

Mleko jest sitrowcem dla przemysłu mleczarskiego, który powinien charakteryzować się odpowiednimi cechami fizykochemicznymi oraz wysoką jakością liigjeniczną.

Taki surowiec jest gwarantem uzyskania produktu finalnego o wysokim standardzie.

Istotne zmiany wprowadzone do normy to:

-    wymóg temperatury jako kryterium przyjęcia mleka do skupu

-    ilościowe wymagania dotyczące ogólnej liczby drobnoustrojów

-    ilościowe wymagania dotyczące komórek somatycznych

•    wyłączenie z tabeli wymagali parametrów składu

-    zweryfikowanie metod badań

Mleko powinno pochodzić od krów którym nie podawano substancji szkodbwych dla zdrowia ludzi lub po okresie karencji

Substancje bakteriostatyczne:

-    Aglutyniny (przeciwciała mające m. in. zdolność zlepiania komórek)

-    Laktoferyna

-    Lizozym

Zawartość lizozytnu

-    mleko krowie 0.13 mg/l

-    mleko ludzkie 400 mg/l

-    białka jaja kurzego 30 mg/kg

Rola lizozymu wzrasta w mleku krów chorych na zapalenie wymienia. Z krwi przechodzą duże ilości leukocytów przystosowanych do pochłaniania i trawienia komórek bakteryjnych, np. Przy 1-8 leukocytów gruczoł mleczny jest w stanie unieczynnić kilkaset do kilku tysięcy komórek bakteryjnych np. gronkowca złocistego i paciorkowca bezmlecznego.