74636

Metody ilościowe w analizie sensorycznej 1.Metody skalowania - służą ilościowemu wyrażaniu zróżnicowania jakości.

Polegają na ocenie określonej cechy produkm przy użyciu skali obejmującej kilka lub kilkanaście stopni natężenia danej cechy

ajskale: werbalne, liczbowe, graficzne (liniowe), standardów, bjskale punktowe, c)metoda kolejności.

Skale werbalne - skale składające się z serii pojęć opisujących daną cechę jakościową Skale liczbowe -zamiast określeń słownych stosuje się liczby. Istnieją też skale kombinowane webalno-liczbowe. Zakres skali liczbowej zawiera od 5 do 11 stopni. Zazwyczaj skale są 7 lub 9-stopniowe. Stosowanie większych skal wymaga dobrze wyszkolonego panelu.

Skale graficzne (liniowe) - odcinek prostej o określonej długości (najczęściej 10-15 cm) z zaznaczonymi (lub nie) końcami, podzielony na równej długości odcinki (lub tylko z zaznaczonym środkiem skali)

Skale standardów - skale, w których poszczególnym stopniom odpowiadają odpowiednie standardy odniesienia, np. skala twardości minerałów, skala kolorów przy doborze farb.

Skale punktowe - ujmują w jedną liczbę wszystkie oceniane oddzielnie cechy. Liczba ta wyraża kompleksowo jakość ogólną badanego produktu.

W skali punktowej:

Okażdy stopień powinien odpowiadać odmiennemu poziomowi jakości, uchwytnemu dla oceniającego. Okażdemu punktowi skali powinna odpowiadać jednoznaczna słowna definicja,

Oliczba punktów skali powinna być ograniczona (£ 11), dla rutynowych oznaczeń zalecana jest skala 5-punktowa,

Owszystkie cechy powinny być oceniane na skali o jednakowej liczbie punktów.

Metoda kolejności - stosowana jako metoda uzupełniająca dla innych metod. Może być stosowana nawet przez osoby meprzeszkolone. Polega na uporządkowaniu próbek wg podanej cechy, zgodnie ze wzrostem jej natężenia.

2.Określenie zmian w czasie (Time-Intensity) - polega na ocenie w sposób ciągły intensywności natężenia wrażenia w krótkich przedziałach czasowych. Czas liczony jest od momentu umieszczenia próbki w ustach aż do zamku wrażenia (5-45 s).