8482349155

Analiza sensoryczna c.d.

Do oceny jakości sensorycznej żywności służą dwa typy badań:

■    sensoryczne badania analityczne

■    badania konsumenckie opierające się na ocenie hedonicznej

Podstawowe pojęcia stosowane w analizie sensorycznej:

bodziec - czynnik wywołujący pobudzenie receptora

receptor - określona część organu zmysłu reagująca na konkretny rodzaj bodźca percepcja-postrzeganie efektów pobudzenia przez jeden lub kilka bodźców sensorycznych wrażliwość sensoryczna - zdolność odczuwania, identyfikowania, rozróżniania wrażeń powstających w wyniku działania bodźców

Podstawowe pojęcia stosowane w		Podstawowe poiecia stosowane w
analizie sensorycznej c.d.		analizie sensorycznej c.d
■ próg rozpoznania - minimalne natężenie		■ pamięć sensoryczna - zdolność
bodźca sensorycznego, które pozwala na		zapamiętywania i rozpoznawania wrażeń
rozpoznanie odbieranego wrażenia		wywołanych przez różne typy bodźców
■ próg wyczuwalności - minimalne natężenie		■ minimum sensoryczne - minimalna
bodźca powodujące uchwytne wrażenie, którego		wymagana wrażliwość sensoryczna u osób
jakości jeszcze nie można zdefiniować		wykonujących analizę sensoryczną
■ próg różnicy - najmniejsza różnica natężenia		■ wyróżnik jakościowy (deskryptor) - cecha
dwóch bodźców o uchwytnej różnicy		będąca częścią składową jakości produktu np.
intensywności wrażeń		smak, zapach, konsystencja

Podstawowe poiecia stosowane w		Metody analizy sensorycznej w ocenie
analizie sensorycznej c.d.		jakości produktów spożywczych
■ smakowitość - kompleksowe wrażenie smakowo-zapachowo-czuciowe, odczuwane
przez oceniającego w czasie rozprowadzenia		■ różnicowe (wykrywania różnic)
produktu spożywczego w jamie ustnej ■ zmęczenie sensoryczne - spadek wrażliwości odczuwania bodźców		■    kolejności (szeregowania) ■    skalowania
■ próg krańcowy - minimalna wartość bodźca o dużej intensywności, powyżej tej wartości dalszy przyrost wartości bodźca nie zwiększa intensywności wrażenia

You created this PDF from an application that is not licensed to print to novaPDF printer (http://www.novapdf.com)