75453

Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP) to systematyczne podejście prewencyjne do bezpieczeństwa żywności i farmaceutycznej, która dotyczy bezpieczeństwa fizycznego, chemicznego i biologicznego zagrożenia jako środki zapobiegawcze, a nie kontroli wyrobu gotowego. HACCP jest wykorzystywany w przemyśle spożywczym w celu określenia potencjalnych zagrożeń bezpieczeństwa żywności, tak aby główne działania, znany jako Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) mogą być podjęte w celu zmniejszenia lub wyeliminowania ryzyka zagrożeń realizowane. System stosowany jest na wszystkich etapach produkcji żywności i procesów przygotowywania w tym opakowania , dystrybucji itd. Food and Drug Administration (FDA) i Amerykański Departament Rolnictwa (USDA), że ich obowiązkowe programy HACCP dla soku i mięsa skuteczne podejście do bezpieczeństwa żywności i ochrony zdrowia publicznego. Mięsa systemów HACCP są regulowane przez USDA, a owoce morza i sok są regulowane przez FDA. Korzystania z HACCP jest obecnie dobrowolne w innych gałęziach przemysłu spożywczego. [1]

Prekursorem HACCP został opracowany w formie nadzoru procesu produkcji w czasie II wojny światowej, ponieważ tradycyjne "końca rury" testowania nie były skutecznym sposobem dla wykrycia pocisków artyleryjskich, które nie wybuchają. HACCP sam został opracowany w 1960, gdy USA National Aeronautics and Space Administration (NASA) wyznaczona Pillsbury do projektowania i produkcji żywności dla pierwszych lotów kosmicznych. Od tego czasu, HACCP został uznany na arenie międzynarodowej jako logicznej w celu dostosowania metod kontroli tradycyjnych do nowoczesnych, opartych na naukowych podstawach, system bezpieczeństwa żywności. Na podstawie oceny ryzyka, planów HACCP pozwalają zarówno przemysłu, jak i rząd do przeznaczenia zasobów skutecznie w tworzeniu bezpiecznych praktyk i kontroli produkcji żywności. W 1994 r., organizacja International HACCP Alliance powstała początkowo dla mięsa i drobiu USA przemysłu, aby pomóc im w realizacji HACCP, a teraz jej członków została rozłożona na innych profesjonalnych / terenów przemysłowych. [2]

Stąd, HACCP w coraz większym stopniu stosuje się do przemysłu innych niż żywność, takie jak kosmetyki i farmaceutyki. Ta metoda, która w