83352

Metoda butelkowa - drogie szampany

-    wina gazowane - sztucznie nasycone C02, proces karbonizacji, nie ma ferm wtórnej, mają charakter orzeźwiającej oranżady

-    vermut - wina doprawiane ziołami, cukrem, wzmacniane alkoholem

-    miód pitny - czwórniak - miód fermentowany z brzeczek w stosunku 1:3 (miód + brzeczka: woda)

są to miody najcieńsze

trójniaki - 1 miód : 2 woda <moszczu>

dwójniaki -1:1

półtoraki - 1:0,5 najdroższe, najtrudniej je otrzymać, bo trudno fermentuje ponieważ brzeczka jest gęsta, używa się osmofilnych drożdży: Zygosacchatomyces rouxi, Zygosaccharomyces melis.

-    wina gronowe - przeważa konsumpcja win lekkich i wytrawnych - najwięcej się produkuje, mniej słodkich i deserowych, w moszczu gronowym jest tylko 20% cukru.

Ustawy zapobiegają modyfikacji win. Dla uzyskania win słodkich stosuje się nadłamane kiście gronowe i odparowanie z nich wilgoci dla zagęszczenia. Występuje też Botrytis cinerea, pleśń szlachetna, rozwija się na skórce i winogrona tracą część wody, cukier się zagęszczę i nadaje to winu posmaku. Szybko dojrzewają. Dla produkcji win bardzo ważne są wamki do uprawy winorośli.

Tokaj - węgierskie wino sprowadzane, przerabiane u nas - dojrzewa W ina owocowe - produkty winiarskie, surowcem są moszcze z owoców:

-    jabłkowy - jabłeczniki - podstawowy produkt

-    wiśniowe i porzeczkowe - najbardziej szlachetne, do uszlachetniania i kupażowania

-    śliwkowe

-    truskawkowe

-    agrestowe

Mors - alkoholizowany moszcz

Kupażowanie - dodawanie do win dodatkowo: sacharozy, alkoholu, soków Można kupażować różne partie tego samego wina

Produkcja wina: