84690

Dekstran

Leuconostoc messenteroides - dekstranosacharoza Jest używany głównie do chromatografii.

Bakteriocyny

•    Związki białkowe syntezowane rybosomalnie jako prebakteriocyny

•    Aktywność po wydzieleniu z komórki

•    Wąskie spektrum aktywności

•    4 grupy

•    Najlepiej znana - nizyna (Lactobacillus lactis)_

cecha	charakterystyka
Struktura chemiczna	Peptydy, w niektórych występują nietypowe aminokwasy
Synteza	l-rzędowe lub ll-rzędowe metabolity syntezowane rybosomalnie
Kodowanie	Plazmidowo lubgenomowo
Sposób działania	Destabilizacja osłon komórkowych bakterii
Specyficzność	Anty Gram +
Stabilność	Odporne na temperaturę, aktywne w szerokim spektrum pH, stabilne podczas przechowywania
Enzymy proteolityczne	Wrażliwe, trawione w przewodzie pokarmowym
Toksyczność	Nietoksyczne dla ludzi i zwierząt

Bakteriocyny - przemysł spożywczy, biosynteza rybosomalna, wąskie spektrum działania, odporność na komórki producenta

Antybiotyki - przemysł leczniczy, biosynteza za pomocą wtórnych metabolitów, szerokie spektrum działania, brak odporności na komórki gospodarza.

Probiotyki

Są to preparaty lub produkty żywnościowe zawierające pojedyncze lub mieszane kultury żywych mikroorganizmów, które podane człowiekowi lub zwierzętom w odpowiedniej ilości, wywierają korzystny wpływ na ich zdrowie.

Określenie probiotyk jest zastrzeżone dla produktów lub preparatów, które spełniają następujące warunki:

•    Zawierają żywe komórki mikroorganizmów

•    Poprawiają stan zdrowia człowieka i zwierząt

•    Korzystny efekt w jamie ustnej (dodatki do żywności lub preparaty farmaceutyczne), przewodzie pokarmowym, w górnych drogach oddechowych (aerozole) lub w przewodzie moczowo-płciowym (preparaty miejscowe)

Bakterie fermentacji mlekowej wydzielają substancje antywirusowe, antybakteryjne i antygrzybiczne. Stwarzają one również środowisko kwaśne, które nie jest tolerowane dla mikroorganizmów.

Fizyczne bariera, która zabezpiecza układ pokarmowy.

Komercyjnie wykorzystywane szczepy bakterii:

>    Lactobacillus acidophilus

>    L casei

>    L lactis

>    L fer men tum

>    L rhamnosus

>    L sulivarius

>    L gassari

>    L. johnsonii

>    L paracasei

>    L plantarum

>    Bifidobacterium bifidum